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水稻食味品质越来越受到人们的关注。如何科学、客观地评价稻米食味品质，为育种提供选择依据，是育种者迫切需要解决的问题。本论文对利用食味仪评价粳稻食味品质的可行性、食味品质与农艺性状的相关性、与食味品质密切相关的RVA谱特征值的遗传及其QTL定位等问题开展了系统研究，旨在为粳稻食味品质的改良提供理论依据。主要研究结果如下：以23份常规粳稻和2005年参加江苏省区域试验的77份粳稻为材料，研究了利用日本佐竹仪器公司生产的食味仪（RCTA-11A）进行中国粳稻食味品质评价的可行性。结果表明，食味仪测定值（以下简称“食味值”）与人工品尝的食味综合值之间的相关系数为0．768**，达极显著水平，因此，RCTA-11食味仪可作为粳稻食味品质评价的辅助工具。以6个不育系（六盐A、丹阳941A、9520选系A、武运粳7号A、99-12A、香粳8016A）和5个恢复系（C418、J16、湘晴、R187、C76）按NCⅡ设计配组的30个杂交组合为研究材料，考查了31个性状与食味值的相关性。结果表明：食味值与株高、穗颈长分别呈显著和极显著正相关，与穗颈粗度、分蘖角、倒1叶宽、倒2叶宽、倒3叶宽、倒1叶基角、倒1叶开角均呈显著或极显著负相关。通径分析表明：倒1叶基角、株高、倒1叶开角、倒1叶宽和穗颈粗度对食味值的直接作用较大，其中倒1叶的形态性状对食味值的影响至关重要。在杂交粳稻中选择株高中等、穗颈较细、单株分蘖较多、结实率高、倒1叶基角和倒1叶开角较小、叶片较窄、株型紧凑的单株有利于食味品质的提高。以23份常规粳稻为研究材料，对其RVA谱8个特征值：最高粘度（peak viscosity，PKV）、热浆粘度（hot paste viscosity，HPV）、冷胶粘度（cool paste viscosity，CPV）、崩解值（breakdown viscosity，BDV=PKV-HPV）、消减值（setback viscosity，SBV=CPV-PKV）和回复值（consistency viscosity，CSV=CPV-HPV）、峰值时间（peak time，PeT）、糊化温度（pasting temperature，PaT）与食味值进行相关分析发现，RVA谱8个特征值中除PKV、PaT外均与食味值呈显著或极显著相关，但方向不同，仅BDV与食味值呈正相关，HPV、CPV、CSV、SBV、PeT与食味值则是负相关关系。且CSV、SBV、BDV、PeT与食味值的关系要比HPV、CPV密切。直链淀粉含量和蛋白质含量与食味值呈极显著的负相关。水分含量仅与RVA谱特征值中的HPV、SBV呈极显著负相关，与BDV呈极显著正相关。利用武育粳3号／Aichi106的F2对RVA特征值的遗传研究结果表明：PKV符合由微效基因控制的数量性状；F2的HPV、CPV、SBV、BDV、CSV符合3：1或1：3的分离比例，可能是由一对主基因和微效多基因共同控制的数量性状。对PKV也检测到了Wx基因的影响，但效应不大；PeT成对称的双峰分布，卡方测验其次数分布符合9：7的分离比例，推测其可能是由两对主基因控制，并受微效多基因的影响。利用热研2号／密阳23的RIL群体对RVA特征值进行QTL检测。两年共检测到35个QTL，分布在第1、2、3、4、6、7、8的7条染色体上；两年同时检测到的QTL共8个，其中qHPV6，qCPV6，qCSV6，qSBV6，qBDV6位于第6染色体的Wx基因附近；qHPV2，qCSV2位于第2染色体上RM341与RM475标记之间，qCPV2位于RM573与RM250标记之间。在第2染色体发现了新的控制RVA谱特征值的QTL主效应基因区域。