目的:农药残留是衡量食品安全的重要指标,监控大米中农药使用状况,保证人们的身体健康已成为检测工作的重点。随着科学技术的发展,世界各国都大力开展对农药残留检测技术的研究工作。本研究拟建立一个同时快速测定大米中多种农药残留的检测方法,并对吉林省大米的实际样品进行检测,根据检测结果进行相关的人体健康风险评估。这样可以有效地监控大米中的农药残留情况,判断日常食用的大米是否存在安全隐患,对农药市场与食品市场的监管均有指导作用,同时也为农药残留的筛查和控制提供重要的参考依据。方法:大米样品经粉碎均质后采用0.1%乙酸乙腈浸泡提取,硫酸镁、PSA和C₁₈净化,利用超高效液相色谱串联质谱的多反应监测模式进行测定分析;使用Excel 2019对检测数据进行统计分析,并根据检测结果进行相关的人体健康风险评估。结果:结果表明134种农药在5²00ng/mL范围内呈线性关系,相关系数（r）均大于0.99,对大米空白样品进行15μg/kg、30μg/kg、75μg/kg 3个不同浓度的添加水平下的回收率测定,测得134种农药的平均回收率为58.7%¹21.8%,精密度在4.4%¹1.3%之间。60份大米样品中有9份样品被检出,检出率为15%,共检出农药残留风险因子7种,分别为甲基嘧啶磷、三环唑、嘧菌酯、乙草胺、乙酰甲胺磷、啶虫脒、戊唑醇。甲基嘧啶磷的检出频次最多为4次,检出率为6.7%,三环唑、嘧菌酯和乙草胺各为2次,检出率均为3.3%,乙酰甲胺磷、啶虫脒和戊唑醇各为1次,检出率均为1.7%。7种农药的检出水平为0.00803⁰.1435mg/kg,最大检出值为三环唑0.0835mg/kg,其次是啶虫脒0.0315mg/kg,均未超过国家标准GB/T2763-2019中规定的最大残留限量。人体健康风险评价结果显示,检出的7种农药中,平均日摄入量均小于ADI值,甲基嘧啶磷的目标危险系数最高,为0.7303,三环唑次之,为0.6475,复合风险指数为0.4142。7种农药的目标危险系数和复合风险指数均小于1。结论:1.建立了超高效液相色谱串联质谱法检测大米中多种农药残留的检测方法。该方法操作简单快速、分析时间短、灵敏度高、精密度好,满足大米中多种农药残留同时快速检测的要求。2.60份大米样品中,有7种农药被检出,分别为甲基嘧啶磷、三环唑、啶虫脒、乙草胺、乙酰甲胺磷、嘧菌酯和戊唑醇。26个样品采集地点中有7个采集地检出残留,其余采集地点均未检出。3.从人体健康风险评估的结果看,大米总体安全性好,7种检出农药不会对食用人群产生显著危害。