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本文以磨盘柿为试材,研究了普通冷藏、冰温贮藏和冰温结合1-甲基环丙烯(1-MCP)贮藏果实呼吸速度、乙烯释放、褐变相关底物及其酶系等生理变化以及果实品质的调控效应,筛选了磨盘柿脱涩条件,为磨盘柿的贮运保鲜技术的产业化应用技术提供了理论依据,并为具有后熟作用的跃变型果实贮运保鲜提供技术借鉴。结果显示,与普通冷库贮藏相比,冰温贮藏显著抑制了磨盘柿的硬度、可溶性固形物(TSS)、可滴定酸和可溶性糖含量的下降,保持了柿果的原有风味品质；也显著抑制了过氧化物和自由基对细胞组织的破坏和丙二醛含量的积累,延缓了果实的衰老,防止了果实褐变的发生。贮藏调查结果显示,冰温贮藏比普通冷库贮藏柿果贮藏期延长了30-45d。冰温条件下,1-MCP处理显著抑制了果实乙烯释放跃变的产生,推迟了呼吸高峰出现的时间,减少了呼吸作用对营养物质的消耗,保持了果实中TSS和可滴定酸含量,延缓了果实软化的进程,抑制了果实的脂膜过氧化作用和丙二醛含量的积累,保持了细胞膜的完整性；1-MCP处理的果实有较高的过氧化物酶(POD)和超氧化物歧化酶(SOD)酶活性,减少了过氧化物和自由基对细胞组织的伤害,阻碍了多酚氧化酶(PPO)与酚类物质的接触,进一步抑制了果实的褐变,延长了贮藏时间。不同浓度二氧化碳对磨盘柿果实脱涩保鲜防褐变结果表明：磨盘柿较为适宜的二氧化碳脱涩浓度为70%,完全脱去涩味时间为72h,并保持较好的果实品质,普通冷藏可以贮藏20d,冰温贮藏可以贮藏30d。冰温贮藏条件下,用不同浓度的溶液对磨盘柿果实脱涩保鲜防褐变结果表明：磨盘柿较为适宜的溶液为2%氯化钠溶液,完全脱涩时间为75d,并保持了果实的原有品质和风味,防止了果实的褐变,延长了果实的贮藏时间。