中国经济的快速发展，缓解了人民群众对果蔬数量消费上的短缺问题。但食品安全问题不断出现，人们将更多的注意力放在果蔬的品质与安全上。在果蔬的生产环节，设施农业的快速发展使越来越多的反季节水果和蔬菜投入市场，对于如何提高此类农产品的内外在品质，成为生产中亟待解决的研究重点。设施农业作为产业规模不断扩大，依然存在由于反季节的光照不足、温度过低等原因导致的果实着色缓慢，着色不均的现象，而果实色泽作为消费者判断果蔬成熟程度的直观标准，对引导消费者的消费行为关系重大。激素类物质的大量使用进行催熟引起消费者对反季节果蔬的抗拒。为此，如何选择激素替代物和天然植物生理活性成分配合来调控着色过程，缩短着色时间，提高内外在品质着色、改善品质，成为本研究的切入点。本研究在课题组前期工作的基础上，以番茄作为供试作物，采用田间试验和室内分析相结合，通过测定果实着色状况和内在品质，检验自行研制的果蔬品质改良剂对于促进红果类果蔬着色和提高内在品质的潜力大小。为产品的进一步研究提供有效途径和理论依据。通过两年的试验与分析，现得出以下主要结论：1二氢茉莉酸甲酯（主成分A）和香草醛(主成分B)对促进果实着色效果明显。其中，二氢茉莉酸甲酯的最佳试验浓度为1000x处理，香草醛的最佳试验浓度为500x,喷施处理有效地提高了小区试验果实的着色率和着色度。内在品质试验结果，主成分A1000x处理对于提高果实维生素C含量效果显著，维生素C含量达到17.17mg/100g。主成分B1000x处理可以显著提高果实可溶性糖含量，较对照增加了25.8%。2从吐温-60、吐温-80、吐温-85、司盘-60、司盘-80、十二烷基苯磺酸钠等8种分散剂及其复配剂中筛选出对盐溶液耐受性最高的复合型分散剂阴离子型十二烷基苯磺酸钠和非离子型Tween-80复合制剂，其对高盐溶液的耐受性最好，可使品质改良剂维持均一稳定状态，达到国家相关标准。当分散剂添加浓度为2‰时，钾盐添加量可达60g/L，且溶液保持最稳定状态。3通过喷施不同浓度品质改良剂，番茄果实的糖酸比、维生素C含量和番茄红素含量均随着喷施浓度的提高呈增加趋势，处理组番茄果实较对照组平均提前12d达到农户采收标准。1000x处理的产量达到91380kg/hm2，较对照增产13.5%。果实内在品质测定结果显示，1000x处理的可滴定酸含量为0.11%，与CK相比降低了0.06%。还原糖，维生素C和番茄红素分别是CK的2.5倍，2.51倍和1.57倍。证实品质改良剂具有促进红果类作物果实膨大与着色，提高果实品质的作用。其中1000倍改良剂稀释液处理的综合效果最为显著，建议作为推广示范浓度。