研究背景居民超重和肥胖风险的增加与摄入更多的高能量密度食物,更频繁餐次的消费以及高脂肪和低膳食纤维的饮食模式紧密相关。经济理论表明,食物价格在消费者选择食物的过程中发挥着重要作用,价格变化会影响消费者购买食物的种类和数量。对于食物价格变化与居民超重肥胖状况之间关系的研究,国外已经开展了较多的研究,而国内相关报道则较少。研究目的本研究旨在了解1991年-2011年的20年间中国九省区18-60岁成年居民食物消费和超重肥胖状况的变化趋势,同时进一步探讨中国九省区自由市场部分常见食物价格对成年居民食物消费量和超重肥胖状况的影响,为相关政策的制定提供理论依据。研究内容和方法本研究数据来源于“中国健康与营养调查”(CHNS)。研究以食物消费理论、家庭生产理论为指导,探讨我国九省区不同居住地区食物价格与居民食物消费及超重肥胖状况之间的关系。首先,对九省区不同居住地区食物价格变化情况、成年居民食物消费情况及其超重肥胖状况进行描述性分析,然后利用计量经济学模型对九省区居民食物消费和超重肥胖状况的影响因素及影响程度进行分析。研究结果1991-2011年,中国九省区成年居民大米、面粉和蔬菜消费量呈现下降趋势,以大米消费量为例,城市居民由1991年的256.7克/天,下降到2011年的177.3克/天,减少79.4克；郊区居民由1991年的333.5克/天,下降到2011年的257.7克/天,减少75.8克；县城居民由1991年的288.2克/天,下降到2011年的230.8克/天,减少57.4克；农村居民由1991年的350.7克/天,下降到2011年的274.5克/天,减少76.2克。猪肉、鱼和鸡蛋的消费量呈现不同程度的上升趋势,以鸡蛋消费量为例,城市居民由1991年的30.74克/天,增加到2011年的41.05克/天,增加了10.31克；郊区居民由1991年的20.20克/天,增加到2011年的29.06克/天,增加了8.86克；县城居民由1991年的17.59克/天,增加到2011年的31.91克/天,增加了14.32克；农村居民由1991年的8.41克/天,增加到2011年的28.70克/天,增加了20.29克。白糖的消费量呈现出起伏波动趋势。此外,居民脂肪和碳水化合物供能比过高或过低的人群比例变化显著,在城市居民中尤为明显。至2011年,城市居民中脂肪供能比超过30%的人群比例达到了80%,全部调查对象这一比例也已经超过了50%,。1991-2011年的20年间,中国九省区成年居民的体重逐年增加,男性体重增幅大于女性。体重增加的同时,BMI和超重/肥胖率也增加迅速,至2011年,男性和女性超重/肥胖率分别达到45.80%和41.01%,男性的增幅明显大于女性。20年间居民的超重／肥胖患病率上升了1倍多,经过年龄调整后的各次调查的超重／肥胖率仍呈增长趋势。1991-2011年,中国九省区社区的各类食物价格中,除了猪肉的价格随时间的变化一直上涨,其他6类食物的价格均呈现波动上升趋势,总体变化程度维持在较低的水平。在控制居民收入、家庭规模和其他社会人口学特征后,不同种类食物的价格变化对居民食物选择和食物消费量的影响呈现出不同方向的作用。多数类别食物消费量的自价格弹性为负值,即该类食物价格的上涨会导致该类食物消费量的下降,表明食物消费量与价格呈现相反方向的变化。在研究的7类食物中,大米消费量的自价格弹性值最大(2.1),表示大米的价格每上升1%,其消费量将下降2.1%。从交叉价格弹性的角度来看,大米价格的升高会导致面粉消费量的增加及猪肉和蔬菜消费量的下降,面粉价格的升高会导致大米、猪肉和蔬菜的消费量均增加,鸡蛋价格的升高会大米、蔬菜和猪肉的消费量都增加。此外,BMI和超重肥胖状况的价格弹性值均较小研究结论1991-2011年,中国九省区大米、面粉和蔬菜等植物性食物的消费量呈现逐年递减趋势,而猪肉、鱼和鸡蛋等动物性食物的消费量呈现上升趋势,超重肥胖率在不同性别、不同收入水平、不同居住地区间均呈现明显的上升趋势。食物价格总体呈现上升趋势,不同食物的自价格弹性和交叉价格弹性值的差别较大,提示可以有策略地调控互相替代关系的食物价格和互相补充关系的食物价格来影响居民某类食物的消费量。