玉米作为三大主粮之一有着“黄金作物”和“长寿食品”的美誉。2019年我国玉米产量达到26077万吨,位居全球第二位。但玉米在储存期极易受霉菌污染,因此玉米防霉问题关乎食品饲料安全和国民经济发展。轮枝镰孢菌作为玉米患茎腐病和穗腐病的主要致病菌,直接影响到了玉米储存的质量安全。已有的化学防霉剂破坏较大,容易危害玉米本身。因此在防霉剂的选择上越来越注重安全环保。随着近些年对乳酸菌功能性的发掘,使用乳酸菌有效抑霉也是当今的研究热点之一。因此将乳酸菌应用在玉米防霉来延缓玉米腐败变质具有广阔的应用前景。本研究对实验室保存的132株乳酸菌进行抑菌筛查,并对筛选出的优异菌株的抑菌特性进行研究。本研究以轮枝镰孢菌JF-5-1为指示菌进行抑菌实验,结果表明17株乳酸菌展现了良好的抑制轮枝镰孢菌特性,其中91号菌株ZNJ160201抑菌效果最佳,在不同抑菌方法中均表现稳定且优异的抑菌效果。经16Sr DNA进一步鉴定,91号菌株为鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus),其对轮枝镰孢菌JF-5-1的MIC为8 mg/m L。通过SEM发现91号菌株发酵上清液会导致轮枝镰孢菌JF-5-1菌丝断裂,表面粗糙凹陷。通过探究抑菌活性物质发现,主要抑菌物质为有机酸类。通过分析推测,抑菌物质主要有对香豆酸、对羟基苯甲酸、壬二酸、对羟基安息香醛、柠檬酸、苯甲酸、2-(4-羟基-3,6-二氧代-六氢哒嗪-4-基)乙酸、苯乳酸、马来酸、棕榈酸、2-氨基-3-甲氧基-苯甲酸、十六烷基二酸、丙二酸、羟基异己酸、芥子酸和苯乙酸等,各物质具体抑菌能力有待进一步验证。研究验证表明添加91号菌株48 h发酵上清液可抑制玉米中霉菌生长,延长玉米储藏期。验证了91号菌株发酵上清液在玉米防霉中的抑菌潜力,为绿色防霉剂的研发提供理论支撑。