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以鹌鹑为试验动物,研究牛磺酸对鹌鹑生产性能、免疫功能、蛋品质、脂肪代谢和繁殖性能的影响。1.牛磺酸对生长期鹌鹑生产性能、脂肪代谢及组织中牛磺酸含量的影响试验选用1日龄日本鹌鹑300只,随机分为3个处理组(对照组,0.01%Tau组和0.05%Tau组),每个处理设4个重复,饲养42 d。于试验期的21 d和42 d统计生产性能,测定试验第42 d的鹌鹑血脂成分,高效液相色谱法检测第42 d鹌鹑血清、肝脏、胸肌及腿肌中牛磺酸的含量。结果表明,0.01%Tau组与对照组比较可显著降低育雏期采食量,0.05%Tau组与对照组比较可以显著促进鹌鹑育雏期的体重和增重,显著降低育雏期、育成期及整个试验期的料肉比和采食量(P<0.05)。牛磺酸对鹌鹑血清TC、TG、LDL-C的含量没有显著影响,但是添加0.05%Tau可显著提高血清HDL-C含量(P<0.05)。牛磺酸可以提高鹌鹑血清、肝脏、胸肌和腿肌中牛磺酸的含量,0.05%Tau组可显著提高腿肌牛磺酸含量(P<0.05)。2.牛磺酸对生长期鹌鹑免疫功能及抗氧化能力的影响在试验一基础上,于试验第42 d每组随机抽取12只体重相近的鹌鹑(每组重复3只),空腹12h后进行心脏采血,分离血清,测定新城疫HI抗体效价和血清IgG。鹌鹑屠宰后摘取肝脏、脾脏、法氏囊和胸腺称重,并计算器官指数。每组各个重复另取1只鹌鹑心脏无菌采血,用MTT法测定外周血淋巴细胞增殖能力。结果表明：0.01%Tau组与对照组比较可显著提高鹌鹑的胸腺指数：0.05%Tau组与对照组比较可显著提高鹌鹑的胸腺指数和法氏囊指数(P<0.05)。添加牛磺酸均可显著提高血清IgG含量(P<0.05)。牛磺酸对PHA诱导的细胞反应有提高作用,其中0.05%Tau组与对照组比较差异显著。日粮中添加0.01%Tau可显著增加B淋巴细胞增殖能力,0.05%Tau组可显著增加T、B淋巴细胞增殖能力(P<0.05)。0.01%Tau组可显著提高鹌鹑血清T-AOC活力,显著降低血清MDA的产生(P<0.05)。3.牛磺酸对产蛋期鹌鹑生产性能及蛋品质的影响考察牛磺酸对产蛋期鹌鹑生产性能、蛋品质、鹌鹑蛋常规营养成分及蛋中胆固醇和牛磺酸含量的影响。结果表明：日粮中添加0.01%Tau能显著降低试验前期的破软蛋率(P<0.05)；0.05%Tau组可显著提高试验前期和试验后期鹌鹑的产蛋率,降低试验前期的破软蛋率和试验后期的平均日采食量(P<0.05),但不影响鹌鹑蛋平均重、平均日采食量、鹌鹑的体重变化和试验后期的破软蛋率。日粮中添加0.05%Tau在试验的第15d、50d、55d可显著提高鹌鹑蛋蛋壳厚度(P<0.05)；0.05%Tau组在试验的第45d和55d与对照组比较其蛋壳强度显著增加(P<0.05)；添加牛磺酸对鹌鹑蛋蛋形指数有一定的提高作用,试验的第20d,0.05%Tau组对蛋形指数有显著提高(P<0.05)；0.05%Tau组在试验的第30d可显著提高蛋黄指数(P<0.05)。日粮中添加牛磺酸可以降低蛋黄中的胆固醇,随添加时间的延长对胆固醇的降低效果越明显。日粮中添加牛磺酸可以提高牛磺酸在蛋黄中的转移,其中0.05%Tau组可显著提高蛋黄牛磺酸含量(P<0.05)。4.牛磺酸对产蛋期鹌鹑脂肪代谢的影响及其机理在试验三基础上,于第28d和56d每组每个重复随机选取2只体重相近的鹌鹑心脏采血后用于测定血脂成分TC、TG、LDL-C和HDL-C的含量及apoA和apoB的含量,测定血清和肝脏的LPL、HL和TL活力及T-AOC、SOD的活力和MDA的含量。结果表明：0.01%Tau组和0.05%Tau组都可显著降低试验前期(第28d)和试验后期(第56 d)产蛋鹌鹑血清TG含量和AI指数,且0.05%Tau组可显著提高鹌鹑血清中的HDL-C含量(P<0.05)。0.05%Tau组与对照组比较可显著提高血清apoA含量(P<0.05)。牛磺酸可以提高试验前期和试验后期鹌鹑血清LPL、HL和TL的活力,并且可提高肝脏中的肝酯酶活力,其中0.05%Tau组可显著提高血清LPL和TL及肝脏LPL的活力(P<0.05)。0.05%Tau组与对照组比较可显著提高血清和肝脏的T-AOC活力(P<0.05)。5.牛磺酸对种鹌鹑繁殖性能及子代鹌鹑的影响选择体重相近的日本鹌鹑144只,雌雄比例为3：1。随机分为3个处理组(对照组,0.01%Tau组和0.05%Tau组),每组4个重复。待鹌鹑产蛋率达到80%以上,收集种蛋,检测种鹌鹌鹑免疫力、种蛋蛋清溶菌酶活力和蛋黄MDA含量,对种蛋进行孵化,检测牛磺酸对种鹌鹑孵化性能的影响。出雏后的子代鹌鹑在相同的条件下饲养,用玉米-豆粕型基础日粮饲养21 d。观察子代鹌鹑的生产性能、免疫功能及抗氧化性能。结果表明,0.05%Tau组可显著提高种鹌鹑免疫功能和种蛋蛋清溶菌酶活力,降低蛋黄MDA含量(P<0.05);0.05%Tau组子代鹌鹑血清IgG含量和血清T-AOC活力有显著提高(P<0.05)。综上所述,牛磺酸可以促进鹌鹑早期的生产性能,提高免疫功能和抗氧化能力,减少脂质过氧化产物丙二醛的产生。牛磺酸对产蛋鹌鹑的生产性能有一定的提高作用,对蛋品质有一定程度的提高,随时间的延长可降低鹌鹑蛋毫克胆固醇/克蛋黄含量,可以提高牛磺酸在鹌鹑肉和蛋中的沉积。牛磺酸可通过提高脂肪代谢相关酶的活力对鹌鹑的脂肪代谢起到改善作用。牛磺酸可以显著提高子代鹌鹑的免疫功能和抗氧化能力,对子代的健康有一定的提高作用。添加牛磺酸生产富含牛磺酸的健康营养无副作用的鹌鹑肉和蛋是可行的。