我国食用菌仍以传统农业设施生产为主,常受到气候变化的温度波动影响。高温天气常导致菌丝生长缓慢,子实体产量和品质下降。目前,侧耳属食用菌在我国人工栽培最为广泛。因此,本文选其为试验材料,从菌丝生长情况、抗木霉侵染能力和海藻糖代谢响应等方面,研究食用菌对高温胁迫的反应,将为食用菌品种选育提供基础数据。主要得到以下结果:高温胁迫后恢复培养期间,白灵侧耳和刺芹侧耳恢复生长的菌丝显微形态指标(菌丝顶端细胞长度、直径、表面积和菌丝体分支频率)中大多数都是显著下降的。其中,各菌株间菌丝体分支频率指标的降低程度相差最大,该项指标变化较小的菌株一般耐高温性较好。高温胁迫导致刺芹侧耳菌丝抗棘孢木霉侵染能力的下降。高温胁迫后,菌丝生长速率的变化与其抗棘孢木霉能力的下降呈正相关。同时,接种木霉的方式也对侵染率有影响。长满菌丝的菌棒经高温胁迫处理后,接种棘孢木霉菌丝的侵染率为100%,接种棘孢木霉孢子的侵染率变30%。高温胁迫下,肺形侧耳热敏感菌株和热不敏感菌株中海藻糖的积累与各自的TPS酶活性变化都呈显著正相关,相关系数分别为0.942和0.872。TPS-TPP途径可能在肺形侧耳抵御高温胁迫的过程中起着重要作用。适宜浓度的外源海藻糖处理,可显著降低肺形侧耳菌丝体内由高温胁迫所引发的膜脂过氧化损伤;显著促进内源海藻糖的积累,该作用对热敏感性菌株更大。另外,高温胁迫下热敏感菌株积累海藻糖显著高于热不敏感菌株。可见,海藻糖可以提高肺形侧耳菌株抵御高温胁迫的能力,但内源海藻糖积累的水平与其是否具有较高的耐高温能力可能没有直接相关性。