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本研究的目的在于探讨不同饲养方式对肉鸡胴体品质、血液生化指标、肌肉营养成分、肝脏的脂肪酸合成酶和苹果酸酶活性的影响。试验选用福建河田肉鸡540 只,公、母各半,分开饲养,采用笼养、平养、散养的饲养方式,每种饲养方式设3 个重复,每个重复30 只鸡,试验鸡采食相同的日粮,整个试验分三期,分别为4 w~8 w、9 w~12 w、13 w~16 w。试验结果表明: 饲养方式对8 w 公鸡胴体品质无显著影响(P>0.05),但平养和散养能显著提高8 w母鸡的胸肌率(P<0.05),显著降低皮下脂肪的厚度(P<0.05)、肌间脂肪(P<0.05)和腹脂率(P<0.05)。平养组和散养组能显著提高12 w、16 w肉鸡的全净膛率(P<0.05)、半净膛率(P<0.05)、胸肌率(P<0.05),显著降低皮下脂肪(P<0.05)、肌间脂肪(P<0.05)和腹脂率(P<0.05),平养和散养的饲养方式能改善肉鸡的胴体品质、降低体内脂肪的沉积。饲养方式对8 w 公鸡血液生化指标无显著影响(P<0.05),散养能显著提高8w 母鸡血清中高密度脂蛋白与总胆固醇的比例(P<0.05)、游离三碘甲状腺原氨酸的含量(P<0.05),降低胰岛素的含量(P<0.05),散养能显著提高12 w、16 w公、母鸡血清的高密度脂蛋白与总胆固醇的比例(P<0.05)、游离三碘甲状腺原氨酸的水平(P<0.05),显著降低胰岛素的含量(P<0.05)、低密度脂蛋白的含量(P<0.05),散养和平养能显著提高16 w 肉鸡血清的游离甲状腺素的含量(P<0.05),但整个试验阶段各饲养方式肉鸡血清中的胆固醇和甘油三脂的含量均无显著差异(P>0.05)。饲养方式对8 w、16 w 肉鸡胸肌、腿肌的水分、肌内脂肪、蛋白含量无显著差异(P>0.05)。饲养方式对16 w公鸡肝脏的脂肪酸合成酶、苹果酸酶的活性无显著差异(P>0.05),但对16 w母鸡的脂肪酸合成酶、苹果酸酶的活性有显著差异(P<0.05),平养和散养能显著降低肝脏脂肪合成酶的活性(P<0.05),显著提高苹果酸酶的活性(P<0.05)。饲养方式对肉鸡胴体品质、脂肪代谢的影响存在性别和日龄上的差异,对母鸡的影响更大,随着肉鸡的生长发育这种影响更明显。