石榴(Punica granatum)为石榴科(Punicacae)石榴属(Punica L.)落叶灌木或小乔木。因其具有良好的营养和商业价值,石榴在中国已经有超过2000多年的种植历史,尤其在陕西省有许多优良品种。石榴籽占到石榴果重量的20%,具有很高的营养价值。近年国内外研究表明,石榴籽中的活性物质可以治疗心血管疾病、糖尿病,调节女性雌激素和抑制肿瘤。但是由于人们对石榴籽保健功能的认识不足,石榴籽还是经常作为石榴加工生产的副产物被遗弃,造成了资源的大量浪费。本文选取了天红蛋、净皮甜、三白甜和酸石榴4个我国常见陕西石榴品种的石榴籽,对石榴籽中的活性成分进行了研究,不仅包括之前文献中报道过的研究,如脂肪酸组成,维生素E含量,总酚含量以及抗氧化性的测定,还包括在石榴籽文献中鲜有报道或者在其他水果或蔬菜种子进行研究的生物活性物质,包括类胡萝卜素,酚酸,类黄酮和原花青素,并探究了50%丙酮和80%甲醇两种不同的溶剂系统对石榴籽抗氧化物质提取的影响。实验结果表明,石榴籽的含油量为114.2~147.9 mg/g,石榴籽油富含石榴酸(73.5~78.8 g/100 g石榴籽油)和生育酚(5.3~12.0μmol/g石榴籽油)。50%丙酮和80%甲醇溶液分别适用于提取总酚类物质和总黄酮类物质,并且四个品种的石榴籽在总酚、总黄酮、原花青素含量和抗氧化性上均具有显著性差异(P < 0.05),大致上符合如下顺序:酸石榴>天红蛋>三白甜≈净皮甜。本文的研究结果为以上石榴籽的商业选种以及进一步在功能食品或保健食品中的应用提供了参考。