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山药为薯蓣科植物薯蓣(Dioscorea opposite Thunb.)的干燥根茎。收载于历代本草著作中, 《神农本草经》列为上品,具有具有补脾养胃,生津益肺,补肾涩精之功效。是传统的药食两用品种,广泛用于临床治疗和养生保健。国内外的学者研究表明山药多糖具有降血糖作用,调节和降低血脂功能,抗衰老和抗氧化作用,免疫调节作用,抗肿瘤和抗突变作用,调节肠胃功能,对肾的滋补作用等等。其中主要活性成分为山药多糖,本论文用水提取得到了水溶性山药多糖,并且对其中比例高的中性多糖的组成与结构以及体外的抗氧化作用进