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本文选取江苏溧阳种植的南山板栗和花育16号花生作为试验原料,将板粟和花生这两种产品混合后制成饮料,主要研究了板粟和花生的熟制方法、板栗浆的护色、复合溶液的配方、稳定性、杀菌条件和产品指标这几个方面的内容。1.板粟和花生的熟制板栗的熟制：比较微波、烤箱和煮熟三种熟制方式,得出微波高火130s处理的板栗在脱壳、脱衣、风味和色泽方面都能达到最佳,是板栗熟制的最适方法。花生的熟制：比较微波、烤箱和炒制三种熟制方式,得出微波高火270s熟制花生,可以达到脱衣、风味和色泽的最佳状态,是花生熟制的最适方法。2.板粟浆的护色经过试验,三种护色剂对板栗浆护色效果为Vc>EDTA-2Na>柠檬酸,护色液的最佳配置比例为柠檬酸0.11%,Vc 0.70%,EDTA-2NA 0.020%。3.板栗花生牛奶的配方试验证明板栗花生牛奶的配方中主要的三种成分在饮料中的重要性为：花生浆>奶粉>板粟浆,板栗花生牛奶的最佳配置比例为最佳比例为：花生浆9%,板粟浆8%,奶粉3%蔗糖3.4%。4.板栗花生牛奶的稳定剂经过试验,最终选用了三种稳定剂,其使用效果为：司盘>CMC>蔗糖脂肪酸酯,稳定剂的最佳比例为：司盘为0.2%,CMC为0.55%,蔗糖脂肪酸脂为0.55%。5.板粟花生牛奶的均质板粟花生牛奶通过两次均质后能达到较好的保存效果,第一次均质压力为40MPa,第二次均质为20MPa。6.杀菌的条件通过试验,板果花生牛奶在杀菌温度在100℃以上,时间在15min以上时杀菌效果较好,且都复合国家饮料生产的标准。根据成本核算,最终确定杀菌的方式为100℃15min的杀菌条件。7.板栗花生牛奶的产品指标感官指标：色泽：乳白,或略带微微的黄色,色泽均匀一致;滋味及气味：花生风味较浓厚,具有淡淡的板栗的清香,无异味；组织状态：浑浊均匀,不分层,具有良好的流动性,不存在杂质;理化指标：可溶性固形物(以折光%计)≥10,脂肪(%)=2.59%,蛋白质含量(%)=2.61%,总糖≥3.77%, pH值5.76；微生物指标：细菌总数(个/ml)2,大肠杆菌、致病菌未检出。