本文研究了微波、超声波和辐照处理对茶籽油出油速率及原料微观结构、油脂主要理化指标和油脂脂肪酸组成等品质的影响。不同程度微波预处理结果表明，微波处理可以明显提高油茶籽油提油效率，索氏提取时间明显缩短至1-2h，微波最佳处理时间为120s，提油率达43.07 %；微波处理后对脂肪酸组成产生一定影响，即油酸含量增加；但微波处理会导致过氧化值升高。采用超声波辅助浸提油茶籽油，在单因素试验的基础上，以超声时间、超声温度、液料比为自变量，以提油率为响应值，采用Box-Behnken中心组合试验方法研究了各自变量组合值对提油率的影响，并采用Design expert软件模拟出回归方程的预测模型，确定了超声波提取油茶籽油最佳工艺条件，即超声温度48.97℃，超声时间37.78min，料液比为1:5.9，出油率为40.41％。不同剂量辐照预处理结果表明，辐照处理显著提高了茶籽油提油效率，最佳辐照剂量为6 KGy，索氏抽提2h提油率达41.60 %；辐照处理可引起POV的明显升高；随贮藏时间的延长，POV呈先升后降的趋势且对脂肪酸组成产生一定影响。与常规提取法比较，微波、超声波和辐照处理所得茶籽油色泽浅、稳定性好，萃取时间短且提取率高。微波、辐照处理萃取的茶籽油除过氧化值略高外，其他无异。微波、超声波及辐照处理使脂肪酸组成发生一定变化，但影响不大；应用此三种物理场强化萃取技术茶籽油避免了因油料加热过度以及化学处理产生有害物质的风险；并能很好的保持茶籽油的VE、角鲨烯的生理活性；其协助水酶法提取相比单独的水酶法提取具有明显的优越性。