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近年来随着社会的发展,人们对食品卫生安全越来越关注。为强化食品卫生管理,防止食品污染和有害物质对人体的伤害,加强对食品中有毒有害物质的监测十分重要。本文首先对近几年来国内外食品中三聚氰胺、农药、环境雌激素分析研究进展进行综述,主要对分析检测方法进行论述。第二章,采用高效液相色谱法检测鸭肉中的三聚氰胺。分别考察了pH值、乙腈比例、离子对试剂的种类及用量等因素对保留和分析的影响,优化了色谱条件。所建立的方法在0.25-40 mg/L范围内线性关系良好,相关系数R为0.9999。方法检出限0.056 mg/kg,回收率在81.9%-83.5%之间,相对标准偏差(RSDs)为1.8%、2.5%。第三章,采用基质固相分散处理番茄酱和蜂蜜样品,用高效液相色谱法分别检测其中的氨基甲酸酯农药残留和酚类化合物。考察了分散剂及用量、洗脱剂及洗脱体积对分离效果的影响。番茄酱样品中,速灭威、西维因、抗蚜威、1-萘酚4组分在0.02-20mg／L范围内线性关系良好。方法检出限在0.02-0.03 mg/kg之间。回收率范围97.6%-105.3%,RSDs为2.3%-2.7%；蜂蜜中苯酚、对甲酚、邻甲酚3组分在0.04-16.3 mg／L范围内线性关系良好。方法检出限在0.05-0.06 mg／kg之间。回收率范围86.9%-90.9%,RSDs为2.3%-2.5%。第四章,采用高效液相色谱法测定豆奶粉中的雌激素,样品用石油醚脱去油脂,乙腈做萃取剂,Diamonsil C18柱,55%乙腈-水做流动相,检测波长230nm。在0.02-50 mg／L范围内,线性相关系数均达0.9999,检出限分别为0.01-0.02 mg/kg,回收率范围在85.6%-106.3%,RSDs为2.0%-4.8%。