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啤酒花是啤酒酿造的重要原料,对啤酒风味形成和保鲜均有重要作用。啤酒花富含黄酮和精油,具有广谱的生物学和药理学活性。近年来随啤酒花机械采摘技术发展,富含黄酮和精油的残次啤酒花剧增。为充分利用啤酒花资源,开发残次啤酒花的应用研究十分必要。鉴此本课题研究使用超声负压连续提取联合减压水气蒸馏和同时蒸馏萃取法提取啤酒花总黄酮及啤酒花精油,并对精油进行微胶囊制备。最后采用红外光谱和气质联用等技术分别对样品进行表征。课题以提取时间、温度、乙醇浓度、料液比、超声功率等进行回流提取和超声负压连续提取实验,结果表明:超声负压连续提取单因素条件为65.0min,55.0℃,75.0%,1:20,70.0W时,总黄酮提取率较高;50.0min,50.0℃,60.0%,1:20,60.0W时,粗提物纯度较高。正交实验条件组合为56.0℃、75.0%、1:14、70.0W时,总黄酮提取率为85.07%。条件组合为52.0℃、66.0%、1:14、80.0W时,粗提物纯度为23.51%。对比两种提取方法,超声负压连续提取提取时间和温度都明显趋好,有效减少了提取过程中活性成分损失,为啤酒花精油提取提供了有利条件。然后应用大孔树脂对总黄酮进行纯化研究,筛选出FL-2、FL-3等综合性能较好的树脂。啤酒花精油提取结果及气质联用仪分析表明:减压水汽蒸馏精油提取率2.19%,产品色泽浅,易分离。同时蒸馏萃取精油提取率2.30%,淡黄色,易残留有机溶剂。萃取精油特征物质与文献中啤酒花酒花精油成分一致。说明啤酒花总黄酮和精油联合提取方案可行。最后采用复凝聚法以β-环糊精和壳聚糖为复合壁材,以吐温80、丙三醇为复合乳化剂,制备啤酒花精油微胶囊。结果表明,每100.0mL溶液复合乳化剂用量为2.0~2.5mL;T80:丙三醇为0.8:1.2;β-环糊精:壳聚糖为5:2;温度35.0~40.0℃;芯壁比为1:5;pH为11.00时,微胶囊颗粒均匀,球形度好。本课题研究了一种对残次酒花总黄酮进行连续提取并联合提取精油及精油微胶囊的制备方法,促进了啤酒花资源的充分利用,使啤酒花总黄酮提取率达到一个新的高度,并有效的避免提取过程中有效成分的失活。可以解决啤酒花长期单一初级应用问题并为其工业化开发提供参考。