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苦荞作为自然界中少有的的药食两用作物,不仅具有降低血糖浓度、抵抗氧化衰老的作用,还具有辅助治疗心脑血管疾病的作用。但由于籽粒中含有大量高活性抗营养因子以及抗性淀粉和过敏原等的存在,使得苦荞麦的营养价值大打折扣。然而萌发对苦荞的营养品质有改良作用。本文通过研究不同吸水时间、培养温度、培养湿度以及苦荞芽各成分的动态变化确定出最佳的萌发条件。利用响应面法优化超声波提取苦荞芽黄酮的工艺,并利用AB-8大孔吸附树脂对其进行纯化,为苦荞芽的进一步开发利用提供理论依据。研究结果如下：(1)通过对不同吸水时间、培养温度和培养湿度下苦荞籽粒的发芽势及发芽率的试验,得出苦荞籽粒经过湿纱布包裹吸水12h后,于24℃、相对湿度65%下培养其发芽率最高,达到94.67%。通过对不同发芽天数苦荞芽的各项成分的测定得出：在萌发第8天时,苦荞芽中黄酮与可溶性糖含量达到最大值。苦荞黄酮含量达到4.92%,是籽粒的1.73倍；可溶性糖含量达到25.99%,是苦荞籽粒的9.77倍。Vc含量在第六天达到最大值,而后开始缓慢下降。苦荞芽蛋白质含量随萌发天数的增加呈现出了下降趋势,但下降幅度不大。因此选择吸水时间12h、培养温度24℃、培养湿度65%,培养8d的苦荞芽进行下一步的分析研究。(2)通过单因素试验和Design-Expert响应面试验设计,建立超声波提取萌发苦荞总黄酮的模型,得到利用超声波提取萌发苦荞黄酮的最佳工艺为乙醇浓度81%、超声时间31min、提取温度75℃、超声功率300W,在此提取条件下,黄酮相对提取率可达到91.64%。(3)通过静态吸附试验和静态解吸试验确定了AB-8为最佳的纯化苦荞芽黄酮的树脂型号以及最佳的上样液pH为5.0,通过动态吸附试验及动态解吸试验确定上样浓度为5mg/mL,上样流速2BV/h,用80%的乙醇在2BV/h的流速下进行洗脱,其总黄酮纯度为62.83%。