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研究比较了低分子壳聚糖(LMC)、自发气调(MAP)和]JMC+MAP结合三处理对樱桃番茄果实酶活和蛋白表达的影响,探讨其对樱桃番茄果实成熟衰老的作用。酶活测定结果显示,LMC处理提高了抗坏血酸氧化酶(APX)、丙酮酸脱羧酶(PDC)和乙醇脱氢酶(ADH)的活性；MAP处理提高了APX和PDC的活性；LMC+MAP处理提高了超氧化物歧化酶(SOD)、APX和ADH的活性,说明这三种处理在一定程度上增强了樱桃番茄果实的抗氧化能力,但是也可能会通过乙醇发酵积累乙醛和乙醇等危害果实的物质。双向电泳和质谱鉴定的蛋白差异表达结果显示,樱桃番茄经LMC处理共导致出42个差异表达的蛋白,依功能分为7类：胁迫防御蛋白(38.10%)、能量蛋白(21.43%)、代谢蛋白(7.14%)、成熟衰老蛋白(4.76%)、解毒蛋白(4.76%)、细胞命运蛋白(7.14%)和未分类蛋白(16.67%)。结合蛋白功能和变化规律,发现该处理增强了谷胱甘肽还原酶(GR)、黄酮醇合酶和热激蛋白等胁迫蛋白的表达,增强了糖酵解途径和乙醇发酵酶类等能量蛋白的表达,抑制了1-氨基环丙.烷-1-羧酸叔丁酯氧化酶(ACOs)和果胶甲酯酶(PME)等成熟衰老蛋白的表达。樱桃番茄经MAP处理共导致39个差异表达的蛋白,可分为6类：胁迫和防御蛋白(30.77%)、能量蛋白(25.64%)、细胞命运(15.38%)、成熟衰老蛋白(5.13%)、解毒蛋白(5.13%)和未分类蛋白(17.95%)。结合蛋白功能和变化规律,发现该处理增强了谷胱甘肽转移酶(GST)且抑制了水杨酸绑定蛋白2(SABP 2)等胁迫蛋白的表达,抑制了糖酵解途径和乙醇发酵酶类等能量蛋白和ACOs等成熟衰老蛋白的表达。比较LMC+MAP处理较致使50个蛋白出现差异表达,切分为7类：胁迫防御蛋白(36.00%)、能量蛋白(24.00%)、细胞命运蛋白(12.00%)、代谢蛋白(6.00%)、成熟衰老蛋白(4.00%)、解毒蛋白(4.00%)和未分类蛋白(14.00%)。结合处理增强了GR、GST和热激蛋白且抑制了SABP 2等胁迫蛋白的表达,增强了糖酵解途径和乙醇发酵酶类等能量蛋白的表达,抑制了ACOs和PME等成熟衰老蛋白的表达。综上所述,这三种处理通过增强抗氧化、热激蛋白的表达来提高胁迫能力,通过抑制乙烯合成蛋白的表达来抑制乙烯代谢,从而延缓樱桃番茄果实的成熟衰老。