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柑橘是我省果树主导产业,在农业生产中占据极其重要的位置,但由于其加工滞后,造成大量鲜果滞销。同时,近年柑橘科研绝大部分精力主要集中在鲜食品种的选育及其生产上,而对加工制汁适应性评价较少。为促进湖南柑橘良种的加工利用及其加工制汁品种的选育,本研究以湖南地方甜橙品种(哈姆林甜橙、大红甜橙、长形无核甜橙、冰糖橙等)及主要宽皮柑橘(椪柑、宫川温州蜜柑、尾张温州蜜柑)进行了加工制汁适应性的评价,并探讨了影响果汁评价指标及其苦味物质含量变化的主要因子,主要研究结果如下：1、甜橙加工制汁适应性评价表明,不同甜橙品种加工制汁适应性差异较大,以溆浦长形无核甜橙评价总分最高,达91.48分,且出汁率高,达55.86%,为湖南甜橙鲜榨果加工制汁的最佳品种；溆浦普通甜橙评价总分为87.28分,是橙汁加工的良种；大红甜橙及无核大红甜橙为适宜制汁品种,评价总分分别为83.57分、83.68分,但两者酸度偏高,固酸比偏低；冰糖橙为可以制汁品种,均有不同程度的苦味,不过糖度高,酸度低,可以考虑同高酸品种调配。2、不同采收期及贮藏期对加工制汁适应性影响较大。随采收时间的延迟,制汁适应性呈上升趋势,以12月10日果实采收效果最佳。同时,从不同甜橙品种的4个不同采收期来看,不同品种贮藏后加工适应性表现不一,溆浦长形甜橙贮藏后加工适应性普遍降低,而溆浦普通甜橙贮藏后加工适应性则有所提高,可用于贮藏后制汁；大红甜橙和无核大红甜橙贮藏后,出汁率和固酸比均有所提高,评价总分也提高,适宜贮藏后制汁；冰糖橙贮藏4个月后,则出汁率和酸度显著降低,总分降低最多,如洪江普通冰糖橙的总分由82.34分降到57.16分,已无榨汁价值,不适宜贮藏后制汁。3、从浓缩橙汁加工制汁适应性看,溆浦哈姆林甜橙、溆浦长形无核甜橙、洪江大红甜橙、洪江大红无核甜橙浓缩汁复原后评价总分均达到80分以上,属于适宜制汁品种。大红无核和大红甜橙本身品质上属于高酸品种,虽经复原后有所降低,但酸度还是较高,一定程度上影响果汁的品质；且长形无核甜橙浓缩汁经7个月冷冻贮藏后,其复原汁依然适合制汁,为湖南汁用甜橙品种选育提供参考。4、湘西椪柑加工制汁适应性评价中,不同采收时期加工制汁适应性不同,随着采收期的延迟,果实加工制汁适应性增加,11月10日采收的果实评价总分仅为62.21分,果汁酸度较高,风味也偏酸,出汁率较低,不适宜加工制汁。11月30日后采收果实评价总分逐渐上升到70.16分,可溶性固形物上升,酸度下降,可以用来加工制汁；12月10日采收的椪柑果实评价总分最高(76.69分),加工制汁适应性最佳。从湘西椪柑4个不同采收期贮藏40天后的加工制汁适应性看,随着采收时期的延迟,贮藏后的果实加工制汁适应性增强,以12月10日采收的最高,评价总分达到81.47分,其次11月30日采收的(80.14分),而11月10日采收的最低(69.42分)。5、对椪柑果实不同部位中苦味物质柠檬苦素与诺米林含量的测定表明,碰柑苦味物质含量高低依次为：种子>果皮>囊瓣>果汁；果汁加热时间相同与温度不同,苦味物质含量有显著差异,在同一加热时间,不同温度处理中以加热时间20min、温度60℃时果汁中苦味物质含量最高,达0.103ug／g；同一加热温度相同、不同加热时间处理中,加热温度60℃时、加热时间15min时柠檬苦素含量最高,达0.42μg／g,加热时间20min时则诺米林含量最高,达0.003μg/g。