随着科技水平的发展,人类对高质量生活的追求,食品安全问题也逐渐成为社会共同关注的话题。食品安全检测手段的丰富为人们的健康生活提供了一个良好的屏障,能够降低食品中毒害物质对人类身体的损害。本文利用傅里叶变换红外光谱技术(Fourier transform infrared spectroscopy,FT-IR)结合太赫兹时域光谱技术(THz-TDS)对塑化剂和抗生素两类食品中典型有毒害物质进行研究分析。选择塑化剂邻苯二甲酸二丁酯(DBP)和典型的抗生素(氯霉素)进行光谱采集,得到其特征光谱。利用Gaussian 09软件对有毒害成分进行分子理论模拟,与实验结果进行比较分析确定其种类。并且结合二维相关红外光谱(Two-dimensional correlation IR spectra,2D-IR)和偏最小二乘法(Partial Least Squares method,PLS)对毒害物质进行了定性和定量分析。本论文主要的研究内容为:(1)利用2D-IR对混合物的中红外吸收光谱进行定性分析。二维相关光谱能够分离一维光谱中的重叠峰,得到具备更高分辨率的光谱信息,指出了有毒害物质对浓度变化较敏感的特征峰。利用Gaussian 09软件对分子太赫兹光谱振动进行理论模拟,对分子的振动进行红外归属,并且得到其太赫兹振动特征峰。为实验结果提供佐证,增强实验结果的可靠性。(2)利用偏最小二乘法(PLS)对实验得到的光谱数据进行建模分析。通过对频段的选择,根据主成分分析的原理,比较选择出最佳的模型,用来定量分析。DBP/麻油混合体系的建模结果为R2=0.9882,RMSEV=0.3%;氯霉素混合体系的最优建模结果为选择3个主成分,R2=0.960,RMSEC=0.96%,RMSEP=0.99%。分析的结果说明PLS技术在食品安全领域具备良好的应用前景。