本研究通过对贵州省猪场抗菌药使用情况、贵州省猪场大肠杆菌耐药情况、贵州省市售猪肉抗菌药残留情况进行调查,并将各个调查结果之间的关系进行分析,制定出一系列减少贵州省猪肉产品中抗菌药物残留的措施。为贵州省今后猪肉食品安全提供保障。1.通过对贵州省9个地、州、市区40个县、市、区205个养猪场兽医主管进行询问、查阅用药记录和进药台账、药房药物库存清点和用药废弃物查看等方法,调查养猪场使用的抗菌药物的使用种类、使用目的、使用效果、使用频率、使用量等进行记录。结果表明:在被调查的8类抗菌药中使用率最高的是β内酰胺类;在31种被调查的抗菌药中使用率最高的药物是头孢噻呋;预防用药使用率最高的是阿莫西林,治疗用药使用率最高的药物是青霉素。在不同的地区中,六盘水市是抗菌药使用频率最高的地区,六枝特区是抗菌药使用最频繁的县区。在药物使用中发现抗菌药物超剂量使用、同时使用多种抗菌药、基础兽医缺乏正确使用抗菌药知识、不同剂型的同种药物同时使用等。2.采集上述猪场猪肛门拭子和环境样品,分离鉴定得到大肠杆菌2033株,通过微量肉汤稀释法测定分离大肠杆菌对氨苄西林、庆大霉素、恩诺沙星、土霉素、头孢噻呋、氟苯尼考、磺胺间甲嘧啶的MIC值。结果表明:耐药率最高的三种药物是土霉素、氟苯尼考和磺胺间甲嘧啶,敏感率最高的三种药物是头孢噻呋、庆大霉素和环丙沙星。MIC50、MIC90最高的药物均为磺胺间甲氧嘧啶。六盘水市、黔东南州的分离菌株对土霉素、头孢噻呋、氟苯尼考的耐药较严重,遵义市的分离菌株对氨苄西林、恩诺沙星、磺胺甲氧嘧啶的耐药率最高,而黔西南州的分离菌株对庆大霉素的耐药率最高。2033株大肠杆菌多重耐药情况集中在4、5、6重耐药,占总数的74.22%,5重以上耐药的菌株占总数的63.26%。黔西南州、毕节市、六盘水市的多重耐药情况较铜仁市、贵阳市、黔南州严重。3.从贵州省9个地区44个县区的各大农贸市场采集到得220份猪肉样品,根据农业部1025号公告-23-2008、GB/T 20366-2006、GB/T 22989-2008、GB/T21315-2007等国家标准,采用UPLC-MS法对猪肉样品中的环丙沙星、恩诺沙星、头孢喹肟、青霉素、磺胺甲基嘧啶的残留进行测定。采用ELISA试剂盒对猪肉样品中氟苯尼考和庆大霉素的含量进行测定。结果表明,除磺胺甲基嘧啶外,其他6种抗菌药均有检出,头孢喹肟、青霉素、环丙沙星都有含量超标的情况。而头孢喹肟的超标情况最为严重,涉及范围最广。4.将猪场抗菌药物使用情况、猪场大肠杆菌的耐药性、市售猪肉抗菌药残留状况的结果进行对照和相关性分析得出结论:在同一地区,使用频率越高的药物,产生越高的耐药性;抗菌药使用种类越多,大肠杆菌的多重耐药状况越严重;抗菌药使用频率越高,越增加残留的风险;突击式的治疗亦有导致抗菌药残留超标;抗菌药残留检出率较高的地区其耐药性情况较严重。根据以上研究结果提出从猪肉生产源头(猪场)降低细菌耐药性和减少抗菌药残留的措施:即加强猪场硬件设施,尤其是消毒设施的建设;加强环境中消毒药的使用;加强耐药水平监测;制定合理的轮换用药制度。