农产品生产中，农药对病、虫、草、鼠危害的防治发挥着非常重要的作用，而残留在农产品中的农药严重威胁着人身健康。传统的农药残留检测方法为色谱法，其检测准确度和灵敏度较高，但是技术复杂，所需时间长，需要训练有素的专业人员进行操作，难以满足现代农产品生产、销售与消费的需要。我国目前研究与推广应用的快速检测方法主要是酶抑制法，在检测的准确性、灵敏性和检测成本等方面都存在许多问题。研究农产品农药残留快速检测技术一方面要考虑目前我国农产品生产与销售体系中对农产品农药残留污染情况监测工作的实际需要，在现有研究工作基础上，进一步完善酶抑制快速检测方法；另一方面要考虑提高农产品安全质量监测水平的需要和国内外农药残留检测技术的发展趋势。本论文试验以蔬菜、果品、油料和粮食等主要农产品为试材，对酶抑制半定量快速检测的关键技术进行了研究，并探索了酸度法半定量快速检测方法、分光光度半定量快速检测方法、气-质联用快速定量检测多种农药残留技术等。。