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本文旨在研究吡哆醇对生长中期草鱼生产性能、肠道健康、机体健康、鳃健康以及肌肉品质的作用及其作用机制。试验选取平均体重为231.85 ± 0.63 g的健康草鱼540尾,分为6个处理,分别饲喂含有不同水平的吡哆醇饲粮(0.12、1.39、3.01、4.55、5.93和7.48 mg/kg)10周,考察吡哆醇对生长中期草鱼生产性能和肌肉品质的影响。生长试验结束后,进行14天的嗜水气单胞菌攻毒试验,研究吡哆醇对生长中期草鱼肠道和机体健康的作用及其作用机制;同时进行3天的柱状黄杆菌攻毒试验,研究吡哆醇对生长中期草鱼鳃健康的作用及其作用机制,通过攻毒试验,系统深入地研究吡哆醇对鱼类肠道、机体和鳃健康的作用及其作用机制。结果表明:与未添加吡哆醇组相比,饲粮中适宜水平的吡哆醇提高了生长中期草鱼的采食量(FI)、饲料效率(FE)、增重百分比(PWG)和特异性生长率(SGR)(P<0.05),表明适宜水平的吡哆醇能够提高生长中期草鱼的生产性能。同时,适宜水平的吡哆醇提高了生长中期草鱼抵抗肠炎、赤皮和烂鳃发生的能力(P<0.05),这可能与吡哆醇提高肠道、机体和鳃的健康状态有关。进一步研究发现:(1)适宜水平的吡哆醇能够降低肠道、头肾、脾脏、皮肤和鳃活性氧(ROS)、蛋白质羰基(PC)和丙二醛(MDA)含量(P<0.05),缓解DNA片段化,下调半胱天冬酶(caspase-2、-3、-7、-8和-9)、凋亡蛋白酶活化因子-1(Apaf-1)和B-细胞淋巴瘤-2相关X蛋白(Bax)、成孔紧密连接蛋白claudin-12和caludin-15a(而不是claudin-15b)以及相关信号分子如Kelch绑定蛋白1a(Keap1a)(而不是Keap1b)、p38丝裂原活化蛋白激酶(p38MAPK)和肌球蛋白轻链激酶(MLCK)mRNA水平(P<0.05),同时适宜水平的吡哆醇上调了抗氧化酶活力和mRNA水平、B-细胞淋巴瘤蛋白-2(Bcl-2)、凋亡抑制蛋白(IAP)、髓细胞白血病基因-1(Mcl-1)、屏障形成紧密连接蛋白(claudin-b、-c、-f、-3c、-7a和-7b)以及核因子相关因子2(Nrf2)mRNA水平(P<0.05),增强鱼类肠道、头肾、脾脏、皮肤和鳃的结构完整性;(2)适宜水平的吡哆醇能够提高草鱼肠道、头肾、脾脏、皮肤和鳃溶菌酶(LZ)和酸性磷酸酶(ACP)活力,补体(C3和C4)和免疫球蛋白M(IgM)含量(P<0.05),上调抗菌肽铁调素(hepcidin)、肝表达抗菌肽2A(LEAP-2A)、LEAP-2B和 β防御素 1(β-defensin-1),同时能够上调抗炎细胞因子转化生长因子-β1(TGF-β1)、TGF-β2、白介素4/13A(IL-4/13A)、IL-4/13B(除肠道和鳃)IL-10和IL-11以及相关信号分子如核因子κB抑制因子α(IκBα)、雷帕霉素靶蛋白(TOR)和核糖体蛋白S6激酶1(S6K1)的mRNA水平(P<0.05),并且下调促炎细胞因子肿瘤坏死因子α(TNF-α)(除前肠和后肠)、干扰素γ2(IFN-γ2)(除肠道)、IL-1β、IL-6(除鳃)、IL-8(除脾脏)、IL-12p35、IL-12p40(除皮肤)、IL-15和IL-17D(除脾脏)以及相关信号分子如核转录因子-κB(NF-κB)p65(而不是 NF-κBp52)、c-Rel、抑制蛋白 κB 激酶 β(IKKβ)、IKKγ(除头肾、脾脏和皮肤)(而不是IKKα)和eIF4E结合蛋白(4E-BP)的mRNA水平(P<0.05),增强鱼类肠道、头肾、脾脏、皮肤和鳃的免疫功能。另一方面:适宜水平的吡哆醇提高了肌肉粗蛋白、粗脂肪和羟脯氨酸(Hyp)含量、必需氨基酸和游离脂肪的组成以及pH值(P<0.05),同时降低了肌肉中水分、蒸煮损失、剪切力、乳酸(LD)、组织蛋白酶B和组织蛋白酶L活力、ROS、PC和MDA含量,增加了超氧化物歧化酶(CuZnSOD和MnSOD)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GPx)、谷胱甘肽硫转移酶(GST)、谷胱甘肽还原酶(GR)活力和mRNA水平以及谷胱甘肽(GSH)含量(P<0.05),并且上调了信号分子Nrf2、TOR、S6K1、酪蛋白激酶2α(CK2α)和CK2β mRNA水平,下调了信号分子Keap1a和4E-BP mRNA水平(P<0.05),增强鱼类肌肉品质。综上所述:适宜水平的吡哆醇增强了生长中期草鱼抵抗肠炎、赤皮和烂鳃的能力,促进了草鱼的生长。疾病抵抗能力的提高一方面与吡哆醇降低生长中期草鱼肠道、头肾、脾脏、皮肤和鳃ROS、PC和MDA含量以及分别通过促进Nrf2、抑制p38MAPK和MLCK信号上调抗氧化酶基因表达、下调部分细胞凋亡相关蛋白和上调部分紧密连接蛋白,增强结构完整性有关;另一方面与吡哆醇提高了生长中期草鱼肠道、头肾、脾脏、皮肤和鳃中抗菌物质活力或含量以及分别通过抑制NF-κB和促进TOR信号途径下调部分促炎细胞因子和上调部分抗炎细胞因子的基因表达,增强免疫功能有关。另外,吡哆醇改善了草鱼肌肉品质,与其增加肌肉中营养物质的含量,改善物理特性以及增强抗氧化能力有关。在本试验的条件下,根据PWG、抵抗肠炎、赤皮和烂鳃发生能力为标识,确定生长中期草鱼吡哆醇的需要量分别为:4.43、4.75、4.62 和 4.85 mg/kg 饲粮。