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费约果兼具观赏和药食价值,是一种具有巨大开发潜力的经济型植物。我国费约果的引种成功,不仅丰富了国内的物种资源,也为费约果的研究和应用提供了优良的平台。费约果已经被证实含有丰富的营养物质,以及多种生物活性物质,但是费约果资源仍未被完全开发利用。我国对费约果的抗氧化特性研究较少,尚未进行费约果贮藏期间抗氧化特性的系统研究,对费约果进行保鲜处理和储藏相关研究也甚少。本试验以库立激(Coolidge)和尤力克(Unique)两个费约果品种为试材,研究壳聚糖(CTS)和乳链球菌素(Nisin)等保鲜剂处理后费约果在贮藏期间的抗氧化指标动态变化,以此筛选出最佳储藏期和储藏方法,为保存费约果的抗氧化营养特质及延长果实货架期提供理论依据。主要研究结果如下:1、研究了库立激(Coolidge)和尤力克(Unique)两个费约果品种在4℃贮藏条件下果肉抗氧化成分及活性和糖酸含量的变化规律。研究结果表明:两个品种的费约果在采后生理上表现出大致相同的变化规律。还原性谷胱甘肽含量呈趋势下降,谷胱甘肽还原酶的含量先上升后下降,抗坏血酸的含量先升后降,抗坏血酸氧化酶的含量持续上升,可溶性糖持续下降,有机酸含量持续下降,总酚和总黄酮先升后降。而总酚、总黄酮、抗坏血酸三者之间存在相关性。2、保鲜剂处理对费约果抗氧化成分的影响。采后使用不同浓度的CTS、Nisin和CTS+Nisin联合处理均增加了果实在贮藏期间的抗氧化成分(谷胱甘肽、抗坏血酸、总酚、总黄酮)含量,并且和处理保鲜剂和处理剂量有关,使用复合保鲜剂的处理效果要比使用单一保鲜剂的效果好。果实贮藏后,谷胱甘肽含量不断下降,而抗坏血酸、总酚和总黄酮呈现出先上升后下降的趋势,采后使用保鲜剂可以显著增加果实在贮藏期间上述抗氧化成分的含量,以2%CTS+200mg/L Nisin处理的效果最好。3、保鲜剂处理对费约果酶活性的影响。采后使用不同浓度的CTS、Nisin和CTS+Nisin联合处理会影响果实中的谷胱甘肽还原酶和抗坏血酸氧化酶活性。研究结果表明,费约果采后在贮藏期间果实中的谷胱甘肽还原酶活性表现为先上升后下降的变化趋势,20d的活性达到顶峰,保鲜剂处理可以显著增强果实中的谷胱甘肽还原酶活性,使用复合保鲜剂同时处理的效果优于单独处理的效果,在试验过程中Coolidge和Unique均采用2%CTS+200mg/L Nisin浓度处理效果最佳。在整个贮藏过程中,抗坏血酸氧化酶活性呈现不断上升的趋势,并在贮藏结束时达到最大值,此时对照处理果实抗坏血酸氧化酶活性最高,研究结果表明,使用不同浓度的保鲜剂均可以抑制果实中的抗坏血酸氧化酶活性,其中2%CTS+200mg/L Nisin处理的抑制效果最好。4、保鲜剂处理对费约果糖酸含量的影响。费约果在贮藏期间,其果实内的可溶性糖含量和有机酸含量都呈现出下降的趋势,使用不同浓度的CTS、Nisin和CTS+Nisin联合处理可以减缓果实中的总糖和有机酸含量的下降,对保持果实风味起到了良好的作用,其中以1%CTS+100mg/L Nisin处理的效果最好。在贮藏结束时(28d),尤力克使用2%CTS和1%CTS+100mg/L Nisin处理果实的可溶性糖含量分别比对照处理高7.46%和8.46%;贮藏结束时(28d),库立激使用1%CTS和1%CTS+100mg/L Nisin处理果实的有机酸含量分别比对照处理高1.22倍和1.29倍。