目的：考察三种组织脱水前后的THz吸收系数及折射率的改变及差异,并进一步探究不同组织对THz辐射响应差异的产生原因,明确THz辐射与生物组织间的相互作用机制。方法：①利用透射式太赫兹时域光谱(THz-TDS)技术对猪脂肪、肌肉和皮肤三种新鲜组织的持续脱水过程进行在线连续扫描,观察太赫兹(THz)辐射时域谱在组织脱水过程中的变化；②利用透射式THz-TDS技术研究不同浓度的蔗糖水溶液体系在THz频段下光学特性的规律性变化,并且借助德拜模型对溶液体系的介电性质进行理论模拟,计算溶液体系的德拜参数。结果：①THz波对新鲜组织含水量的改变十分敏感；②不同组织对THz波的吸收具有明显差异,其中肌肉组织吸收系数最高,脂肪组织最低；③脱水后组织间吸收系数差异减小；④随着蔗糖浓度的升高,溶液体系对THz波的吸收系数以及折射率均降低；⑤德拜模型拟合结果显示,蔗糖浓度的升高使溶液体系中水分子的介电弛豫时间延长。结论：①新鲜组织的含水量是影响THz波吸收系数的主要因素,对于脱水干燥的组织切片,组织的组成成分是影响THz光谱的关键因素；②THz-TDS技术可以鉴别不同的组织类型；③蔗糖的存在延缓了溶液中水分子的弛豫过程,并且随着蔗糖浓度的增加,这种限制作用也更加显著,从而在宏观上导致了溶液体系对THz辐射的吸收系数和折射率下降,提示生物组织中亲水大分子含量的变化是导致不同组织对THz辐射响应产生差异的重要因素。④本研究为进一步了解生物组织与THz的相互作用奠定了理论基础,为太赫兹技术在生物医学领域的进一步应用提供了帮助。