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蜂王浆（Royal Jelly）为5～15日龄工蜂舌腺和上颚腺所分泌的乳白色或淡黄色略带香甜味,并有较强酸涩辛辣气味的乳状液体。它是蜂王一生和雄蜂幼虫前期的唯一食物,类似于哺乳动物的乳汁,又称蜂皇浆、王浆、蜂乳,被科学家指定为世界唯一的、可供人类服用的纯天然胎儿级食品,有极强的营养保健功能和医疗作用。蜂王浆是极不稳定的天然产物,在常温下贮藏会很快失去生理活性,而丧失利用价值。因此一般都要求在—18℃下贮存,但在蜂王浆的生产及运输过程很难达到这样的条件。就需要建立科学的评判指标判断蜂王浆的新鲜度及常温下短期贮存的方法。本实验通过检测不同贮藏温度及时间下蜂王浆不稳定成份变化趋势,选择其中变化有规律、测定方法相对容易的成分,同时联系蜂王浆主要功能作用,以寻求客观评判蜂王浆新鲜度指标。经实验得出:1.在蜂王浆贮藏试验中,选择可滴定酸度、维生素B6、维生素C、泛酸、超氧化物歧化酶、色泽（总色差、明度、黄度、变黄度及正偏黄）指标进行分析。得出:①无论在高温还是低温条件下贮存蜂王浆,其泛酸含量均呈逐渐下降趋势,与时间的相关系数也最高（10℃和37℃下R2分别为0.8991和0.7224）,变化波动小:且检测方法简单、精确度高、仪器（为高效液相色谱）较常规便于普及,这也克服了前人研究中的不足。因此选择泛酸进行后续功能试验。②37℃下蜂王浆黄度、变黄度和正偏黄都呈逐渐上升趋势,在前5天内上升速度最快,第5天时达到最大值（分别为:—755.85、422.06和108.65）,从第六天开始变化幅度减小;组内数据差异达到极显著（P＜0.01）。因此选择黄度变化率、变黄度变化率及正偏黄变化率（最大变化率分别为80%、177%和314%）进行后续功能试验。2.将三份同质蜂王浆于37℃下分别贮存3d、5d和8d,泛酸保存率分别为85.10%和77.24（黄度变化率≤80%、变黄度变化率≤177%和正偏黄变化率≤314%）和71.25%（黄度变化率≥80%、变黄度变化率≥177%和正偏黄变化率≥314%）,进行缓解体力疲劳和耐缺氧功能试验。结果如下:ⅰ当蜂王浆中泛酸保存率为85.10%和77.24%（黄度变化率≤80%、变黄度变化率≤177%和正偏黄变化率≤314%）时,小鼠体重与对照相比,前者增加1.01g,后者降低4.23g;小鼠游泳时间分别高于对照组331s和223s,而小鼠爬竽实验时间分别高于对照96.34s和70.25s,表明这样的蜂王浆仍具有一定营养价值。ⅱ当蜂王浆保存率为71.25%（黄度变化率≥80%、变黄度变化率≥177%和正偏黄变化率≥314%）时,与对照组相比,小鼠体重增加1.51g、游泳时间及爬杆时间分别比对照组高55s和10.5s,说明此时的蜂王浆营养价值已很低基本消失。以泛酸保存率为71.25%（黄度变化率为80%、变黄度变化率177%和正偏黄变化率为314%）作为蜂王浆是否具有营养价值的临界值;3.以蜂王浆泛酸保存率、黄度变化率、变黄度变化率和正偏黄变化率作为判断指标,采用均匀实验设计,探索不同条件下蜂王浆的贮存时间。结果:ⅰ蜂王浆泛酸保存率变化与贮存温度及贮存时间呈负相关（相关系数分别为—0.37和—0.61）,与湿度及与蜜的配比呈正相关（相关系数分别为0.69和0.11）:其中影响最大的为湿度ⅱ均匀实验设计中,贮存条件1、3、4和7,泛酸保存率分别为75.5%、78.8%、80.1%和72.9%,高于蜂王浆具有功能作用的临界值（71.25%）;此时蜂王浆的黄度变化率、变黄度变化率及正偏黄变化率分别小于80%、177%和314%。4、结论:①采用泛酸保存率71.25%、黄度变化率80%、变黄度变化率177%和正偏黄变化率314%可作为蜂王浆是否具有营养价值及新鲜的临界值。②短期贮存蜂王浆:在蜂王浆中加入一定的蜂蜜（蜜量/蜂王浆=1）、保持温度不高于2℃时,可以保存21天左右。