白莲藕是最受人民喜爱的根茎类蔬菜之一,由于白莲藕采后存在不易贮藏、极易发生褐变的问题,导致白莲藕在贮藏过程中的商品价值和经济价值损失严重。为了保持白莲藕在贮藏过程中的品质,本研究设计了一种成本低廉,具有抗菌性能的Ag/SiO₂抗菌母粒合成方法,制备具有优良保鲜性能、安全的食品包装材料用于白莲藕在常温条件（25°C,RH 35%）下真空贮藏。试验测定中,以普通包装材料为对照,研究贮藏期间,抗菌包装材料中白莲藕贮藏品质变化规律,探讨抗菌包装材料保持白莲藕贮藏品质的机理,为白莲藕包装材料的研发制备以及白莲藕的保鲜贮藏提供一定的理论和方法指导。本文主要结果有:1.通过强静电吸附方法,改变SiO₂表面电荷性质,使银离子基团单层分散在SiO₂表面,经还原处理后形成Ag/SiO₂抗菌材料。按照包装材料制备配方,进行混合造粒并吹膜。相对于普通包装材料,纳米抗菌包装材料可以保持白莲藕较低的失重率,抑制白莲藕多酚氧化酶的活力,抑制白莲藕的褐变情况,减少营养物质的损耗,抑制酸类等有害物质的生成,保持白莲藕贮藏期间的品质。2.白莲藕包装后,在温度25°C、湿度35%的环境中真空贮藏,纳米抗菌包装中的白莲藕风味品质劣变低于普通包装的。通过电子鼻以及气相色谱-质谱进行风味研究,数据显示普通包装中白莲藕的醇类和酮类风味物质增加明显。在贮藏过程末期,纳米抗菌包装组白莲藕体内MDA、总酚含量分别为0.8654 nmol/gFW、5.8733 mgGAE/100 gDW,在贮藏过程中,纳米抗菌包装组白莲藕SOD、CAT活力高于普通包装;纳米抗菌包装可以抑制白莲藕机体内的活性氧积累水平,减少活性氧对白莲藕的损伤;纳米抗菌包装可以调节白莲藕挥发性组分代谢相关基因的表达。3.探究纳米抗菌包装对于白莲藕呼吸代谢的影响,测定白莲藕机体内的乙醇,乳酸含量,还原糖含量,呼吸强度以及呼吸相关基因的表达水平,并研究包装材料内的二氧化碳含量情况。结果表明:纳米抗菌包装材料内二氧化碳含量相对较低,纳米抗菌包装可以抑制乙醇乳酸的生成,抑制白莲藕的无氧呼吸;纳米抗菌包装可以抑制白莲藕的有氧呼吸强度,调节呼吸代谢相关基因的表达。研究证实真空贮藏条件下纳米抗菌包装材料对白莲藕有延缓品质劣变的作用,抗菌包装材料能够调节白莲藕机体内的基因表达。