食品安全已成为社会、政府关注的焦点,同时也引起了消费者的关注和担忧,而检验检测是保证食品安全最为基础的手段。目前,我国已构筑了以快速现场分析为目标的快速检测、以实验室常规监测为目的的定性/定量检测以及以结构确证为目的的仲裁检测三大层次体系。本文针对第二层次分析中存在的问题,利用高效液相色谱仪、紫外分光光度计等常规仪器,建立了食品中几类典型有害物质(苏丹红、三聚氰胺、铝)新的实用检测方法。本文首先概述了食品安全检验技术的现状及其发展趋势,分析食品中几种有毒有害物质的存在情况以及目前常用的检测方法,并讨论了常规分析仪器技术在食品检测领域的应用和发展。第二章建立了高效液相色谱法检测辣椒类食品中苏丹红Ⅳ及其异构体的方法。着重讨论了苏丹红Ⅳ及其同分异构体在不同条件下色谱峰面积变化,探索提出定量方法,解决了目前只计算其中一个大峰,忽略其同分异构体的问题。该方法分离效果好,操作简单、快速,适于苏丹红Ⅳ及其异构体的日常检验工作。第三章建立了高效液相色谱法检测乳及乳制品中的三聚氰胺的方法。对色谱条件及样品处理条件进行了摸索。结果表明该方法灵敏度高,重现性好,适用于基层检验单位进行大批量样品检测。第四章建立了干法消化-铬天青S分光光度法测定食品中铝残留量的方法。优化了样品前处理条件,拓宽了样品检测范围,填补了目前部分食品中铝残留量检测标准缺乏的空白。