糖类作为支撑生命的物质之一,既有作为动植物存储能量的淀粉、糖原等,也能为细胞、组织等的组成提供所需的特定糖类。糖类除了上述作用于生物的功用之外,因其存在提高免疫力、抑制癌症、抵抗病毒、调理血糖等功效,也可用于医药、保健等特定产品中,同时,也可在食物、化工、化妆品、农用化学物质诸多领域用于提升稠度、提高稳定性、促进凝胶、提高乳化程度等。本文基于电场条件下,研究卡拉胶对魔芋葡甘聚糖凝胶体系的影响和作用机制,采用高分子的测试方法与手段,研究基于电场的KGM-卡拉胶溶胶的流变性质,测定凝胶强度,并对其结构特征进行分析,为提升魔芋葡甘聚糖和卡拉胶体系凝胶效果及其结构稳固性提供一种探究方式,为电场处理复配胶的工业化应用提供基础实验数据和一定的理论基础。首先,通过研究电场条件下共混浓度、KGM含量、电场处理时间的流变学特性,分析这三种条件下的KGM-卡拉胶溶胶的粘度在0.1-1000s-1范围内对剪切速率依赖程度的变化,依据Ostwald-de Waele公式ηa=K|γ|n-1,伴随着剪切速度的递增,溶胶粘性趋向于逐渐降低,溶胶在这个过程中变稀,这种n<1的变化契合假塑性流体的规律,属于非牛顿流体范畴。而黏弹性与剪切应力、剪切频率、温度的关系也随着浓度、KGM含量、电场处理时间的变化而呈现出不同的变化,黏弹性G’和G"的变化趋势与样品条件有关。其次,采用质构仪测试魔芋葡甘聚糖-卡拉胶凝胶体系的性质,分析得到,电场处理的1%浓度的KGM-卡拉胶,KGM:卡拉胶的比例为1:4,达到最好的凝胶强度效果;而凝胶效果较好的直流高压处理时间是6min,;加热水浴温度为75℃,30min的水浴时间,有利于凝胶形成网络,共混相容的效果较好。最后,在傅里叶红外光谱、SEM条件下,测试KGM和卡拉胶复配体系的结构特征,可得以下测试分析结果。从电镜扫描结果看,经过电场处理的样品表面分布着一些孔状,表面较为平整,结构致密,而未经处理的对照样品表面存在类似鳞片的形状,说明经过电场处理形成的薄膜较未经电场处理的样品较平整有序。从FT-IR的结果图谱得出,经过电场处理的与未经电场处理的复配胶峰型相似,主要的特征吸收峰没有明显差异,经电场处理的复配体系吸收峰强度比未经处理的小,说明经电场处理的复配体系的对称性变好,分子间的堆砌越紧密,越难被拆开。因此,可以判断这两者的官能团类似,经电场处理的样品未检测到新的吸收峰,但分子对称性变好,偶极矩发生变化,吸收峰强度变小。