本研究以河套蜜瓜为材料,对其进行准静态压缩试验与振动试验研究,以期为深加工以及采后处理和贮运条件的改进提供理论依据。研究得出如下结论:(1)压头型式、果实体积和受压部位对河套蜜瓜的机械特性参数均有影响,平板压头出现生物屈服点而平顶圆柱压头则没有,体积大的果实不易破裂,垂直压缩易使果实较早进入屈服状态。(2)果实硬度与加载速率对压缩曲线有较大影响。较硬果实加载速率在5～15mm/min区间时,力与变形量在加载初始阶段呈现明显的线性关系。(3)建立了河套蜜瓜硬度与力/变形、贮藏时间与机械特性参数关系的回归方程,经检验各方程有意义。(4)振动胁迫能使河套蜜瓜果实采后生理发生变化,可增强蜜瓜果实的呼吸强度,增大组织细胞膜的渗透率,这些影响作用随着振动方式、振动时间、振动频率的不同而不同,垂直振动>水平振动,振动40min>振动30 min>振动20 min,15Hz振动>10Hz振动>5Hz振动。振动使果实呼吸高峰提前或峰值增大,细胞膜完整性丧失进程加快,振动胁迫加速了河套蜜瓜的衰老进程。(5)振动胁迫使河套蜜瓜果实贮藏期硬度迅速下降,降低了果实的贮藏品质,使可溶性固形物含量增加,加速了果实营养物质的降解,并且垂直振动时间越长、振动频率越大,这些作用越明显。(6)贮藏期果实呼吸强度、细胞膜渗透率、硬度、可溶性固形物含量之间均存在一定的相关性,其中硬度与细胞膜渗透率呈最高负相关,硬度与呼吸强度相关程度最小。