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近年来，随着腌制火腿产销量的增大，冬季加工火腿已经逐渐演变为全年加工，但在夏秋季节容易招引蝇害，孳生蝇蛆。由于缺乏有效的控制技术和安全性防虫剂，防蝇一直是影响火腿质量的技术难题。而传统的咸鲞加工由于主要处于夏秋季节，也面临同样问题。植物精油（essential oil）作为植物的次生代谢产物，具有天然、安全，对环境无污染等优势，其中很多植物精油是历史悠久的传统香辛料和调味剂，也是现代常用的食品添加剂。目前，国内外有关植物精油用于防虫方面的研究报道很多，已发现很多植物精油对害虫有熏蒸、触杀、驱避等活性。本课题旨在通过对多种植物精油的驱蝇杀卵效果研究，安全、有效的防蝇杀卵剂的开发，为保障腌制食品质量提供有效技术。本课题主要开展了以下研究：1．测定了三十多种植物精油对腌制食品常见害蝇丝光绿蝇、大头金蝇的杀卵效果，从中筛选出了效果显著的肉桂油（cassia oil）和及其有效成分桂醛（cinnamaldehyde）。经毒力测定，肉桂油和合成桂醛的LC50分别为0.3687 mg．ml-1和0.7940 mg．ml-1。经GC／MS分析，肉桂油和合成桂醛中活性成分桂醛的相对含量分别为95.43％和94.90％。2．乳化肉桂油和乳化桂醛优化制备工艺。由于植物精油不溶于水，为便于在食品工业中应用，以纯胶、蔗糖酯SE-11和辛葵酸甘油酯为助剂，采用乳化工艺，将杀卵效果显著的肉桂油和合成桂醛分别制备成水溶性乳化香精。经毒力试验测定，最优配方乳化肉桂油和乳化桂醛均具有良好的杀卵效果，二者的LC50分别为0.8136 mg．ml-1和2.2836 mg．ml-1。浸泡处理腌鱼试验结果：经乳化肉桂油60倍稀释液处理10 min，乳化桂醛90倍稀释液处理5min，蝇卵校正死亡率均达到100％。3．测定了三十多种植物精油对丝光绿蝇的驱避效果。经驱避试验，采用川芎Ligusticum chuanxiong油和山苍籽Litsea cubeba油2.5μl．ml-1浓度处理腌鱼，6 h内驱避率均达100％。经GC／MS分析，初步认为植物精油的主要活性成分为一些萜烯、萜醇类物质。4．乳化肉桂油和乳化桂醛的食品安全性测定。采用HPLC法测定结果，经乳化肉桂油和乳化桂醛处理后的腌鱼干中均无桂醛残留。经小白鼠的急性经口毒性测定，乳化肉桂油和乳化桂醛属于实际无毒。