为完善高抗逆酿造品种’北红’在贺兰山东麓产区的晚霜防控技术,提高葡萄与葡萄酒的品质,本试验以5年生晚修剪(4月底修剪)的’北红’为试验材料,在葡萄始熟期前进行3种不同的负载量处理,并研究不同负载量对树体发育、果实果粒大小、可溶性固形物、可滴定酸、总花色苷、单宁、总酚等重要品质性状及葡萄酒品质的影响。试验结果表明:随着负载量增加,果实可溶性总糖、花色苷、单宁和总酚含量降低,可滴定酸含量增高。次生代谢关键酶苯丙氨酸解氨酶(PAL)、肉桂酸-4-羟基化酶(C4H)、4-香豆酸辅酶A(4CL)活性对负载量处理反应敏感,低负载量更有利于次生代谢产物的积累,提高‘北红’葡萄酒中挥发性香气物质的含量和种类,提高葡萄酒感官品质。同时降低负载量可以增强树势,提高枝条的粗度。综合产量与生长发育、品质等各项因素,晚修剪的5年生’北红’合理负载量为T2(主干上每米均匀分布10穗果,产量约为380 kg/亩)水平。这样可以提高‘北红’果实与葡萄酒的品质,还有利于’北红’树体积累营养,提高越冬能力。