火龙果是仙人掌科三角柱属多年生植物，属典型的热带植物。火龙果茎中含有丰富的植物甾醇、维生素、黄酮、三萜等天然活性成分，具有良好的开发前景。其中的植物甾醇具有十分重要的生理功能和药理活性，被誉为“生命的钥匙”，在医药、健康食品和化妆品行业具有广泛的应用前景。本文采用分光光度法和气相色谱-质谱联用技术( GC-MS)等现代分析手段对火龙果茎中的植物甾醇进行了分析研究，为进一步开发和利用火龙果茎提供参考。　　 (1)采用单因素实验和正交试验对火龙果茎中总植物甾醇的提取条件进行了优化，确立了火龙果茎中总甾醇的最佳提取条件。同时优化了Liebermann-Burchard比色方法用于测定火龙果茎中总甾醇的含量，分析结果表明，火龙果茎干品中总植物甾醇含量为0.311％。　　 (2)本文研究了植物甾醇的纯化，通过正交试验对碱浓度、皂化温度和皂化时间三个皂化影响因素就行了优化，最佳皂化条件为：碱浓度：2.0 mol/L，温度：80℃，皂化时间：60min。筛选了粗甾醇的纯化处理的洗涤溶剂和溶剂用量，发现5倍料液比的无水乙醇能达到纯化的效果。研究了重结晶的条件对植物甾醇精制的影响，实验结果发现采用20倍料液比的丙酮在55℃，先采用空气降温，降至室温再放置于冰箱中4℃下保存24h能取得较好效果。　　 (3)探索了GC-MS对火龙果茎中植物甾醇的分析条件，实验结果发现选择溶剂延迟4min，分液比为30:1，进样量为0，5μl，在程序升温为100℃保持2 min，以20℃/min的速度升到250℃保持3 min后，以3℃/min的速度升到280℃保持10min至分析完毕时更多的成分峰分离开，峰形较好。从火龙果精制植物甾醇中共鉴定出11种化学组分，主要为β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇和蒲公英甾醇，还有少量其他甾醇以及维生素E和脂肪酸。　　 (4)本文采用邻二氮菲-Fe2+分光光度法和DPPH法分别研究了火龙果茎中提取植物甾醇对·OH和DPPH·自由基的清除能力，实验发现火龙果茎中植物甾醇具有一定的抗氧化性，在预防衰老、心血管疾病，并具有防癌抗癌的方面有广阔的应用前景。