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红皮梨外观好,商品价值高,但是其在我国资源稀缺,国内市场缺口大。因此,开展适合于我国种植,品质优良的红皮梨品种将成为梨树育种的重要方向。但是,目前红皮梨着色机理的理论与开发利用的研究较少。本文采用高效液相色谱测定了‘红香酥’、‘红太阳’、‘红巴梨’、‘中梨一号’梨果实发育过程中果皮色素以及果实中可溶性糖的含量变化,并研究了喷施外源糖对其中的‘红香酥’和‘红太阳’梨果实着色的影响,分析了果皮中花青苷合成及其相关酶PAL和CHI的活性,并在此基础上对花青苷、可溶性糖酸含量与PAL和CHI活性的关系进行了探讨。结果如下：1.‘红香酥’和‘红太阳’果实生长曲线呈“S”型,经历了“慢-快-慢”的增长过程；与其不同的是,‘中梨一号’和‘红巴梨’的果实生长曲线则呈“慢-快”的趋势。‘红香酥’和‘红太阳’梨果皮花青苷变化呈现两个合成高峰,第一个在果实着色初期,第二个在果实成熟期,第二个合成高峰期导致了果实的大面积着色；‘红巴梨’果皮花青苷仅在果实成熟期开始大量积累；同期三个品种梨果皮叶绿素含量水平较低,类胡萝卜素含量开始逐渐上升,在一定程度上影响花青苷的显色；‘中梨一号’梨果皮叶绿素含量变化呈“下降-上升”趋势,直到果实采摘,花青苷在整个果实生长发育期含量很少。2.测定了着色期红皮梨品种‘红香酥’、‘红太阳’和‘红巴梨’果皮PAL和CHI活性,结果发现,三种红皮梨随着果皮花青苷快速合成,PAL活性也达到最高值,之后其PAL活性迅速下降,而果皮中花青苷含量却还处上升趋势,这说明PAL不是控制花青苷合成关键酶；果实发育前期,三种红皮梨果皮CHI活性与花青苷含量变化呈明显正相关,成熟后二者变化趋势略有不同,说明CHI并不是控制花青苷的唯一关键酶。‘中梨一号’果皮PAL、CHI活性极低。3.红皮梨果皮花青苷与不同可溶性糖组分含量之间呈显著正相关或极显著正相关,‘红香酥’、‘红太阳’花青苷含量与果实中果糖含量呈极显著正相关,‘红巴梨’花青苷含量与果实中果糖含量呈显著正相关。3个品种红皮梨花青苷含量与蔗糖含量变化有一定联系但不显著,而与葡萄糖之间不存在任何相关性。4.喷施外源糖促进了梨果皮花青苷的合成,加速叶绿素的降解。通过外施果糖和蔗糖提高了‘红香酥’、‘红太阳’果皮PAL、CHI活性,表明PAL和CHI与果实可溶性糖含量有一定关系,并有效地促进了果皮花青苷的积累,延缓花青苷的降解过程,其中2%果糖处理对CHI影响效果最明显,且其对其中对‘红香酥’梨果皮矢车菊素-3-半乳糖苷促进作用较大。通过色差分析发现,外施果糖和蔗糖可以促进各种红皮梨的着色,起到改善果实色泽的效果。外施糖源处理在红皮梨果实生长发育过程中影响到果皮色素、可溶性糖含量、PAL活性、CHI活性,说明外源糖的影响不是通过影响某一种物质来改善红皮梨着色的,而是整体改善了红皮梨的营养状况从而达到改善果实品质、提高商品价值的作用。5.HPLC测定了‘红香酥’、‘中梨一号’、‘红太阳’和‘红巴梨’果皮花青苷成分及含量。结果显示：‘红香酥’和‘红太阳’果皮中主要含有矢车菊素-3-半乳糖苷,‘红巴梨’果实中主要含有矢车菊素-3-半乳糖苷和芍药色素-3-半乳糖苷两种花青苷组分。