该文以佛手为原料,利用提取分离和纯化技术、仪器分析技术、生物大分子研究方法和体外抗氧化性方法对佛手中的多糖进行了系统研究,主要获得如下结果:(1)通过对佛手浸提时的一些单因素试验,确定了正交试验中料水比、浸提温度、浸提时间的设计.正交试验得出浸提最佳工艺条件是:料水比1:30、浸提温度100℃、浸提时间3.5 h,而实验室最合算的条件可确立为料水比1:30、浸提温度80℃、浸提时间3.5 h.提取次数以三次为经济,三次提取率可达98.17﹪,醇沉工艺条件为:四倍量95﹪乙醇,8 h.按上述工艺多糖得率为3.4﹪.(2)对多糖的粗品脱蛋白后进行抗氧化研究发现:佛手多糖有较强的超氧阴离子自由基清除作用,同时在一定程度上清除羟基自由基.Fe3+还原抗氧化性能的(FRAP)研究发现佛手多糖具有抗氧化作用.试验没有检测到佛手多糖阻止Fe2+诱发的脂蛋白过不饱和脂肪酸的过氧化.因此FP是可能属于第一类抗氧化物.天然生物物质的抗氧化活性可能与分子量大小相关.(3)分离纯化时,使用Sevag法进行脱蛋白,对佛手多糖分离纯化的条件进行了摸索,发现在使用DEAE-C柱进行纯化时,比较好的的分离条件是:15min不含NaCl的缓冲溶液洗脱,接着是2h 0.1mol/LNaCl,然后用0.3mol/LNaCl洗脱6h,最后0.5mo1/L NaCl洗脱2小时,得到三个组分,经HPLC和电泳检验为均-组分,得到的三个组分分别命名为FP1、FP2、FP3.用考斯亮蓝法染色,可推断FP1和FP2可能是糖蛋白.(4)对FP1和FP2两组分进行理化分析发现:FP1,FP2的分子量为17773和65989.两种多糖都是由鼠李糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖、木糖组成.且两者都是硫酸多糖.FP1有可能呋喃糖.而FP2是吡喃糖,且构型极可能是a型.高碘酸降解可以得知:FP1中有1→2或1→4和1→3位键合.FP2中也有1→2或1→4和1→3位键合,且1→3位键合占主要地位,FP3有可能是以1→3相连为主链的多糖.