随着人参产业的不断发展,对人参的需求不断增加。但在人参采收后,人参茎叶通常被遗弃,造成资源的浪费与环境的污染。人参茎叶含有人参皂苷、多糖、木质纤维素等多种组分,对人参茎叶资源的合理利用有利于增加其附加值。鉴于此,本研究以人参茎叶为材料,确定了乙醇-超高压法提取人参茎叶总皂苷的最佳工艺,明确了人参茎叶木质素的抗紫外性能,评价了人参茎叶半纤维素的保湿和吸附重金属性能,以秀丽线虫为模式生物评价人参茎叶多糖抗衰老活性。主要研究结果如下:1、通过响应面试验设计对人参茎叶皂苷提取工艺的各项参数进行优化,最终确定人参茎叶皂苷的最佳提取工艺为:乙醇浓度（A）为71%,提取压力（B）为314Mpa,固液比（C）为1:32（g/m L）。通过最佳提取工艺对人参茎叶总皂苷进行3次提取,总皂苷的含量为138.62mg/g,与预测值接138.118 mg/g接近。通过HPLC测定人参茎叶9种单体皂苷总含量为68.52mg/g,其中,人参皂苷Re的含量最高,为26.07mg/g;人参皂苷Rd的含量次之,为10.29mg/g;人参皂苷Rg1、Rb1、Rb2的含量分别为9.65mg/g、6.52mg/g、6.27mg/g;人参皂苷Rf的含量最低,仅为0.03mg/g。2、人参茎叶木质素的含量为15.98%,酚羟基的比例为12.61%,人参茎叶木质素（浓度为3mg/m L-6mg/m L）的SPF值分布范围是35.21-38.22,介于两种市售防晒霜的SPF值之间,表明人参茎叶木质素作为一种天然植物来源的多酚类物质,是一种良好的紫外线阻滞剂。3、人参茎叶半纤维素主要由甘露糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、麦芽糖、木糖、阿拉伯糖组成,其摩尔比为0.039:0.074:0.053:0.065:0.218:12.196。人参茎叶半纤维素具有良好的吸附性能,在吸附时间为1h,半纤维素的用量为60mg,重金属溶液的初始浓度为300mg/L时,p H值为6时,人参茎叶半纤维素的Pb2+和Zn2+的吸附量分别为181.00mg/g和239.10mg/g。在相对湿度（RH）43%时,人参茎叶半纤维素均有常效的保湿作用。在相对湿度（RH）为81%时,人参茎叶半纤维素具有平衡水分的作用。4、人参茎叶粗多糖主要由甘露糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、麦芽糖、葡萄糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖组成,但各单糖的比例略有差异。人参茎叶粗多糖GSLP中各单糖的质量百分比为:甘露糖（0.78%）、鼠李糖（2.00%）、葡萄糖醛酸（0.16%）、麦芽糖（3.35%）、葡萄糖（9.97%）、半乳糖（3.38%）、木糖（0.19%）、阿拉伯糖（2.72%）。人参茎叶多糖GSLP中各单糖的摩尔比分别为0.43:1.11:0.09:1.56:4.53:1.88:0.12:1.81。以线虫为模式生物,通过测定线虫细胞凋亡及脂褐素含量,确定人参茎叶多糖的安全剂量为2.5mg/m L。5、人参茎叶纯化多糖GSLP-4给药组均能显著降低ROS含量、脂褐素含量、脂肪含量。GSLP-4可能通过降低细胞内ROS的含量,抑制线虫体内脂质过氧化的发生,减缓脂褐素在体内的累积程度,最终导致线虫的平均寿命和最长寿命的延长。GSLP-4具有较强体外抗氧化能力,也能显著抑制线虫ROS的生成。但0.9mg/m L给药组、1.8mg/m L给药组的线虫在氧化应激和热应激条件下的生存时间对照组相比并无显著差异,而给药组线虫的寿命均显著高于对照组,该结果可能说明GSLP-4并不能直接清除线虫体内的自由基,也表明GSLP-4可能通过激活某些特殊的信号来延缓衰老。