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香蕉属于典型的呼吸跃变型果实,常温下贮藏易腐烂、变软,不耐贮藏和运输,低温贮藏可以延缓果实的成熟和衰老过程,延长货架期。然而香蕉属于冷敏型果实,当贮藏温度低于13℃时,果实易出现冷害症状,严重影响香蕉的采后贮藏品质与货架期。本研究以‘威廉斯’香蕉（Musa AAA cv.Williams）为材料,以清水作为对照（CK）,使用氯化钙（Ca Cl2）、脱落酸（ABA）、草酸（OA）、壳聚糖（CTS）和茉莉酸甲酯（Me JA）此五种外源物质处理香蕉果实,先在8℃冷藏10 d,再转移到常温（25℃）后熟10d,通过测定冷藏期间相关生理生化指标,并分析常温催熟后香蕉果实品质的变化来比较五种外源物质处理对采后香蕉果实冷害和贮藏品质的影响,研究结果为更深入研究香蕉果实采后低温贮藏保鲜的生理机理提供理论依据与技术参考。主要研究结果如下:1.‘威廉斯’香蕉果实的主要冷害症状表现为果皮褐变,CK处理的香蕉果皮褐变尤为明显,Ca Cl2、ABA、OA、CTS和Me JA处理均可延缓果皮褐变,且有效降低冷害指数。冷藏至第10 d,Ca Cl2、ABA、OA、CTS和Me JA处理的冷害指数分别比CK处理低20.90%、35.82%、13.43%、26.87%和23.88%,五种外源物质处理还可有效延缓PPO活性的增加。这表明五种外源物质可通过抑制由PPO活性升高所造成的果实褐变来减轻香蕉果实的冷害症状,其中以ABA处理的效果最佳。2.五种外源物质处理均可明显抑制香蕉果实细胞渗透率和MDA含量上升。五种外源物质处理的香蕉果实游离脯氨酸含量明显高于CK处理,外源物质处理均能显著促进游离脯氨酸含量在香蕉果实内的积累（p<0.05）。其中以ABA处理抑制香蕉果实细胞渗透率和MDA含量上升,促进游离脯氨酸含量积累的效果最佳。另外,五种外源物质处理还显著延缓香蕉果实PAL活性下降（p<0.05）。这表明五种外源物质处理可减轻由细胞渗透率和MDA含量增加造成的细胞膜伤害,促进游离脯氨酸含量在香蕉果实内的积累,延缓PAL活性下降,增强香蕉果实的抗性。3.五种外源物质处理可抑制香蕉果实H2O2含量的上升和延缓超氧阴离子的生成,香蕉果实H2O2含量显著低于CK处理（p<0.05）;CK处理的超氧阴离子生成速率在4～6 d期间高于五种外源物质处理,达到显著差异（p<0.05）。五种外源物质处理可提高香蕉果实中CAT、SOD、POD、GR等抗氧化酶活性,使香蕉果实的总抗氧化活性得到提升,从而增强果实清除H2O2和超氧阴离子的能力,使H2O2含量和超氧阴离子生成速率维持在较低水平,减轻活性氧对细胞膜的伤害。4.五种外源物质处理不仅可以有效缓解香蕉果实采后冷害发生,还可保持较好的果实贮藏品质。冷藏后的香蕉果实常温催熟后,此五种外源物质处理均有助于减轻香蕉果实贮藏过程中的质量损失,抑制可溶性固形物含量上升,延缓可溶性蛋白质、可滴定酸和维生素C含量下降。5.通过可视化相关矩阵进一步分析香蕉果实的冷害指数与各指标之间的相关性,结果表明,各处理组的香蕉果实冷害指数均与细胞渗透率、MDA含量、游离脯氨酸含量、PPO活性、失重率和可溶性固形物含量呈正相关,与APX活性、硬度、可溶性蛋白质含量和维生素C含量呈负相关。冷害指数与细胞渗透调节物质、酶活性及营养物质之间有较高相关性,冷害严重影响香蕉果实的贮藏品质。