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醋蛋液制备工艺优化与降血脂效果初探
【摘 要】
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醋蛋液作为中国传统保健饮品具有如抗氧化、降血压等多种功效。本课题围绕醋蛋液初步探究其降血脂功效,解决其生产加工中的问题,开发稳定好、腥味小的醋蛋液,并利用喷雾干燥设备制备蜂蜜醋蛋粉。主要研究内容与结果如下:(1)确定醋蛋液浸泡加工工艺,探究米醋对鸡蛋蛋白的水解作用。针对浸泡时间与蛋醋添加比例进行探究,结果表明醋蛋液浸泡时间为3天,蛋醋比例为1:3,水解度为10.56%,蛋白质浓度达到55.47μg
【机 构】
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华中农业大学
【出 处】
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华中农业大学
【发表日期】
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2020年02期
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