刚采摘的花椒水分含量高,在储藏和运输过程中容易发生霉变,腐烂等现象,带来不必要的经济损失,所以花椒的干制品就成为人们储藏和消费的主要内容,干燥工艺就成了新鲜花椒初加工的重要工序,为花椒的贮藏、运输和消费提供了重要保障。因此研究开发花椒深加工产品是非常有意义的。而高压电场干燥是一种新型的干燥技术,具有干燥品质好,干燥速率快,节能环保的优势。因此本文采用高压电场干燥技术对花椒进行干燥,从干燥过程,干燥模型,干燥产品品质等角度来评价花椒电场干燥的效果,为花椒的初加工工艺提供理论基础,主要研究的内容有:(1)研究了花椒电场干燥特性。通过电压,铺放量和针极距离对花椒电场干燥过程的影响,得出花椒电场干燥主要是降速干燥,电场和铺放量对干燥过程影响显著,针极距离影响不显著;(2)选取了七种数学干燥模型对花椒电场干燥过程进行了拟合和预测,结果表明Midilli and Kucuk模型较其他模型更适合描述花椒电场干燥特性。(3)花椒电场干燥工艺优化。以花椒精油提取率为响应值,利用Box-Benhnken的中心组合试验设计原理,得到花椒电场干燥的最优工艺为:电压为19.87kv、铺放量为54.55g、针极距离为3.83cm,此条件下的花椒精油含量为8.423ml/100g。(4)花椒精油主要化学成份分析。采用气-质联用仪GC-MS分析法对花椒精油化学成分进行分析,结果表明花椒精油主要化学成分是萜烯类化合物和醇(5)类化合物;其中萜烯类化合物有11种,占比31.81%,主要有β-蒎烯(3.76%);柠檬油精(6.63%)β-榄香烯(3.32%);石竹烯(3.00%);大根香叶烯D(7.95%);大根香叶烯B(3.79%);醇类化合物有8种,占比64.85%,主要有桉叶油醇(3.15%);芳樟醇(55.31%);萜品醇(2.34%);(2E,6E)-10,11-环氧-3,7,11-三甲基-2,6-十二碳二烯-1-醇(2.77%)。