近年来,蔬菜食用安全问题越来越引起全社会的关注。特别是小白菜农药残留超标问题引起人们的高度重视,但国内外对湘潭市小白菜中农药残留超标现状,常见农药残留降解及其制品中降解的研究鲜见报道。本文以湘潭市近4年小白菜中农药残留监测结果为依据,分析小白菜上常见病虫害以及杀虫剂杀菌剂残留降解动态;研究毒死蜱在小白菜生产和制品中的残留消解动态,并提出了农药残留超标控制策略。以期为蔬菜生产中农药的安全使用,提供理论依据和实践基础,通过研究,得出如下结果:1不同地区农药残留超标现状为:从湘潭市不同区、不同供货源抽样监测的数据分析,均存在农药残留超标现象。雨湖区农药残留超标率最低为4%,其它区农药残留超标率从小到大依次为湘潭县,韶山市、湘相市、岳塘区。2不同供货源抽样监测结果为:蔬菜基地合格率为92%,农贸市场合格率为94%,农业超市合格率为96%。3不同季度农药超标情况为:在被抽检的4个季度中,第1季度农药残留超标率为0%,第2季度超标率为3%,第3季度超标率为10%,第4季度超标率为17%的规律。4近4年农药残留超标状况为:2007年农药残留超标率最高,2006年为6%,2008年和2009年超标率为0。5小白菜品种农药残留超标状况为:上海青品种农药残留不合格率最高为7.2%,四月慢品种为6.8%,湘潭矮脚白品种为4.8%,其他品种不合格率均低于10%,说明有待进一步加强湘潭市小白菜品种的农药残留超标的监督和管理。6农药品种残留超标情况为:在被抽检的农药品种中,拟除虫菊酯农药残留超标率最高为8.7%,其次为沙蚕毒素类,余下的依次为氨基甲酸酯类、苯甲酰脲类、有机磷和其他杀虫剂。7本研究结果表明:百菌清、三唑酮、阿维菌素、高效氯氰菊酯在推荐剂量用药时,残留降解动态均符合一级动力学方程Ct=C₀e^-kt其消解动态方程,相关系数、半衰期分别为Ct=4.5756e^-0.3311t,Ct=0.434e^-0.4394t、Ct=2.1833e^-0.5292t、Ct=2.0308e^-0.0957t,相关系数R²=0.9691,0.9294、0.8335、0.9411,半衰期(T_1/2)为2.09,1.57、1.3、7.24d,且4种农药初始残留量分别为3.51,0.257、0.96、2.577mg·kg^-1低于叶菜类的国家标准5mg·kg^-1,因此,百菌清、三唑酮、阿维菌素、高效氯氰菊酯在小白菜上使用是安全的。另外,从降解速率分析,三唑酮快于百菌清,阿维菌素快于高效氯氰菊酯。8本研究结果表明:在推荐剂量下毒死蜱的降解符合降解动态方程为:Ct=1.7734e^-0.5216t;半衰期为1.12d;R²分别为0.9204;在小白菜降解速度较快。其中上海青品种降解最快,半衰期仅有1.04d,药后7d,降解率达78.99%,湘潭矮脚白次之,其余依次为青梗白,南京矮脚白,高脚白最慢:小白菜不同部位吸收毒死蜱量也有区别,根部含量最大,叶片次之,种子最低;不同类型的土壤均对小白菜吸收毒死蜱含量有影响,在紫色土中小白菜对毒死蜱吸收的量最小,黑土次之,其余依次为黄土、红壤土、水稻土;经过脱水处理后小白菜中毒死蜱含量明显比未脱水低;高温烘干和低温冷冻均能明显降低小白菜中毒死蜱含量。9根据近4年来湘潭市小白菜农药残留监测结果提出以下对策:应结合当地的生产情况,制定农药残留超标系统的监测指标;应制定小白菜农药残留超标预警系统,及时将农药残留超标情况控制在安全状态;应制定小白菜安全生产的法律法规,以预防农药残留超标。