杏鲍菇(Pleurotus eryngii)营养丰富，具有食用及药用作用，可提高人体免疫力，具有抗动脉粥样硬化、抗氧化、降血脂、利尿、健脾胃、助消化等功能。本文结合生产，针对杏鲍菇工厂化生产过程中存在的一些关键问题进行研究，主要研究内容包括温度、光照强度、二氧化碳浓度、基质含水率和初始酸碱度等环境因子对杏鲍菇生长发育的影响规律。主要研究结果如下：1.通过测定杏鲍菇生产周期、子实体鲜重及密度等生产性能和品质参数，建立了含水率与子实体品质参数的数学模型，研究了基质含水率对杏鲍菇生长发育的影响，确定了杏鲍菇最佳栽培基质含水率为64.7%。此时子实体鲜重达到273.2g/袋，生产周期、密度和长度分别为48.8d、0.6664g/ml3和190mm，基质利用率为35.68%。2.在试验范围内，基质含水率对杏鲍菇子实体菌柄直径没有显著的影响。3.光照强度是影响杏鲍菇生长发育的重要因素。通过测定不同光照强度下，杏鲍菇的生产性能和品质参数，研究了光照强度对杏鲍菇生长发育的影响。结果表明，在避光条件下，菌丝生长旺盛，发菌期最短为33d；在子实体生长阶段，当光照强度为99.5lx时，子实体鲜重达到249.38g/袋，密度为0.5035g/ml~3，长度为186.5mm，基质利用率为28.19%，即子实体生长最佳光照强度为99.5lx。4.温度对杏鲍菇生长发育起着至关重要的作用。本试验通过测定不同温度条件下，杏鲍菇菌落直径及子实体品质参数，建立数学模型，经回归方程显著性分析，研究了温度条件对杏鲍菇生长发育的影响。研究结果表明：杏鲍菇菌丝生长的最佳环境温度为25.1℃，此时菌丝生长旺盛，菌丝洁白，菌丝生长速率最大为4.1mm/d。在子实体生长阶段，当环境温度为16.0℃时，子实体鲜重41.29g/瓶，子实体密度为0.5279g/ml3。另外随着温度的不断升高，子实体生长期逐渐缩短，但子实体品质较差，出现发黄变软的现象。5.在试验范围内，温度对杏鲍菇子实体长度没有显著的影响。6.通气量是影响杏鲍菇生长发育的另一个关键因素。试验通过测定不同的二氧化碳浓度下，杏鲍菇各个生长阶段的生长性能和品质参数，建立数学模型，研究了二氧化碳浓度对杏鲍菇生长发育的影响。结果表明：菌丝生长阶段最佳二氧化碳浓度为0.34%，在此二氧化碳浓度下，菌丝生长旺盛，菌丝洁白，菌丝生长速率最大为3.5mm/d。而子实体生长的最适二氧化碳浓度为0.12%，此时子实体鲜重为166.89g/袋，基质利用率为33.79%；随着二氧化碳浓度的增加，子实体密度逐渐增大，但是子实体几乎不生长；而子实体长度和菌盖直径随着二氧化碳浓度的增加而逐渐变小，当二氧化碳浓度为0.12%时，子实体直径和长度大小适中，形态较好，子实体品质较好，产量较高。因此，子实体生长阶段的最佳二氧化碳浓度为0.12%。7.研究基质初始pH值对杏鲍菇生长发育的影响。结果表明：栽培基质的初始pH为7.8，即栽培基质中添加2%的石灰时，子实体各项指标均达到最佳值，即杏鲍菇子实体鲜重为277.94g/袋，生产周期、密度及长度分别为42.71d、0.5281g/ml~3和252mm，基质利用率为35.58%。