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菜用黄麻(以下简称麻菜)是高钙高硒高营养价值的药食两用型优质保健蔬菜。本文将采摘的优质福农5号新鲜麻菜进行预处理后(挑拣、烘干和粉碎),过120目的细筛,制成麻菜烘干粉,并测定了麻菜烘干粉的营养物质。此外,本实验研究了其功能性食品深加工的工艺技术及其新产品。1.经过检测发现,麻菜烘干粉的营养成分丰富,其中,蛋白质含量为21.4g/100g、总膳食纤维含量为42.5g/100g、钙含量为1.7*104mg/kg、钾含量为4.0*104mg/kg、钠含量为1.3*102mg/kg、镁含量为4.2*103mg/kg、铁含量为4.4*102mg/kg、硒含量为0.02mg/kg、维生素E含量为11.1mg/100g、维生素C含量为14.8mg/100g、β-胡萝卜素含量为144mg/kg及总氨基酸含量为184g/kg。将麻菜烘干粉的主要成分与其它常见蔬菜中的营养物质进行对比,结果表明,麻菜中的两种体内重要维生素(维生素E和维生素C)、蛋白质与总膳食纤维的含量远超西兰花、韭菜、大白菜、小白菜与芥菜中该成分的含量。矿物质含量比对时发现,麻菜中的钙、磷、钾、镁与硒含量远超西兰花、韭菜、大白菜、小白菜与盖菜中该成分的含量。但是钠的含量却低于西兰花菜、大小白菜等常见蔬菜,应用麻菜干粉进行功能性产品的开发很具有保健价值。2.本文将麻菜干粉作为基料,研究了挤压膨化麻菜膨化食品的工艺流程。其产品生产配方为：生产10kg麻菜膨化食品的麻菜干粉500g、珠肽粉950g、轻质碳酸钙117.6g、甘草酸19.6g、白糖588g、适量的植物油与香味料、适量的优质纯净水。并且在产品加工的后期阶段,应用涂衣机进行了外面巧克力外衣涂层工艺,提高了产品的口感以及市场的竞争力。3.本文也介绍了麻菜咀嚼片的生产流程。其配方为：麻菜干粉60%、10%淀粉浆22%、植脂末5%、甘露醇3%、硬脂酸镁1%、麦芽糊精5%、白糖3%、甜味菊和香味料少许。以麻菜干粉为原料,将这些原料过120目细筛后,进行总混后,经湿法制粒后压片。整粒的过筛的目数为20目。成功制得带抹茶绿的麻菜咀嚼片的厚薄均匀,有着整齐的边缘且呈双凸圆形。此外,麻菜咀.嚼片外形光滑可人,色泽均匀分布。口感轻滑,没有粗糙感,且带有一点酸甜的味道,且硬度适中,平均片重为0.6g,工艺操作简单并且稳定可行,具有市场推广价值。