本试验以蜜脆苹果（Malus domestica Borkh. CV.‘Honeycrisp’）为试材，研究不同冷藏温度（0℃和3℃）对果实贮藏期生理生化和货架期品质保持的影响，为蜜脆苹果冷藏温度的选择提供理论依据和实践指导。并且将1-MCP（1.0μL·L-1，24h）、延迟降温（20℃，7d）处理与3℃冷藏相结合，研究其对蜜脆苹果冷藏效果的影响，以期得出蜜脆苹果适宜的采后处理和冷藏方式。主要研究结果如下：（1）在3℃下冷藏与0℃冷藏相比，能较好的抑制蜜脆苹果冷藏期间可滴定酸含量的下降，保持果实色泽，推迟呼吸及乙烯高峰的出现，抑制冷害的发生，具有较高的超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、过氧化物酶（peroxidase，POD）和过氧化氢酶（catalase，CAT）活性，表现出较好的冷藏效果。在3℃下贮藏的果实出库后硬度下降速度小于0℃贮藏果，并且在货架期能更好的延缓果实可溶性固形物和可滴定酸含量的下降。总之，3℃贮藏有利于蜜脆苹果货架期品质的保持。（2）利用1-MCP处理能显著抑制果实的乙烯释放速率和呼吸速率、减缓果实硬度和可滴定酸含量的下降，保鲜效果优于延迟降温处理。1-MCP和延迟降温处理均能减轻蜜脆苹果低温伤害的发生，但却加重了苦痘病的发生，可能对于苦痘病严重的地区不适用。1-MCP结合延迟降温处理虽然也加重了蜜脆苹果苦痘病的发生，但却完全抑制了冷害的发生，并保持了较好的贮藏品质，是比较理想的采后处理方式，但只适用于苦痘病不严重的产区。（3）蜜脆苹果在长期冷藏过程中能保持较好的硬度，在3℃下贮藏210天后，硬度仍达7.35kg·cm-2。