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凝乳酶是干酪制备生产的关键性酶,本研究在前期小试实验基础上,研究毛霉MJ229固态发酵产凝乳酶中试制备条件。本试验通过对凝乳酶固态发酵培养基、曲盘载曲量、固态发酵过程中的主要参数的研究,确定了毛霉固态发酵生产工艺；利用单因素及响应面分析法优化凝乳酶喷雾干燥条件,并制备凝乳酶酶制剂,主要结果如下：利用小规格托盘(规格：25cm×25cm×4cm)对毛霉MJ229固态发酵培养基进行优化,确定其固态发酵培养基配方为：大米麸皮比例为0.3：0.7(w/w),吐温80为4%(w/w),加入自来水使液固