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目的:本课题以雄性SD大鼠为研究对象,以纯豆乳和发酵豆乳为受试物,研究发酵豆乳对高脂膳食大鼠血脂代谢的影响,并探讨其调节RCT途径的作用机制。方法:健康雄性SD大鼠32只,用基础饲料适应性喂养1周,禁食12小时后尾静脉采血,分离血清,测血清胆固醇含量。根据动物体重与血胆固醇水平,将动物随机分成4组:正常对照组、高脂对照组、纯豆乳干预组、发酵豆乳干预组,各组8只。给予相应的饲料及干预,在试验期间每周称大鼠体重。在第8周将大鼠处死,称量大鼠的肝脏重量。试剂盒测定大鼠血清总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白-胆固醇、低密度脂蛋白-胆固醇水平。用RT-PCR检测大鼠肝脏ABCA1、LCAT、SR-BI的mRNA表达量。结果:1.大鼠体重随实验的进行稳定增长,实验结束时,高脂对照组大鼠体重低于基础对照组(P<0.05);高脂对照组大鼠肝指数明显高于基础对照组;两个干预组大鼠肝指数虽显著低于高脂对照组(P<0.01),但仍明显高于基础对照组(P<0.01)。2.实验四周后,高脂对照组大鼠血清TC高于基础对照组(P<0.05);第六周末时,纯豆乳干预组和发酵豆乳干预组大鼠血清TC含量开始低于高脂对照组(P<0.05),发酵豆乳组较为显著(P<0.01)。3.实验前四周,各组大鼠血清TG含量未出现差异(P>0.05)。实验结束时,两个干预组和高脂对照组大鼠血清TG含量均低于正常对照组(P<0.05),高脂组尤为显著(P<0.01)。4.实验前六周,各组大鼠血清HDL-C均无明显改变。在第八周末,高脂对照组大鼠血清HDL-C高于基础对照组及两个干预组(P<0.05)。5.从第四周末开始至实验结束,高脂对照组大鼠血清LDL-C含量高于正常对照组和发酵豆乳干预组(P<0.05),发酵豆乳干预组降低高脂膳食大鼠血清LDL-C水平较为显著(P<0.01);在第八周末时纯豆乳干预组有降低的趋势,但仍未与高脂对照组有显著性差异(P>0.05)。6.大鼠肝脏存在ABCA1、LCAT、SR-B?的表达。高脂对照组大鼠肝脏ABCA1、LCAT、SR-B?mRNA表达量均低于基础对照组(P<0.05);纯豆乳干预大鼠能显著提高高脂膳食大鼠肝脏SR-B? mRNA的表达量(P<0.01),对ABCA1和LCAT无作用;发酵豆乳能够促进高脂膳食大鼠肝脏ABCA1、SR-B? mRNA的表达,使其接近正常水平,对于LCAT mRNA表达量虽能较高脂对照组有所提高(P<0.05),但仍与正常对照组存在差异(P<0.05)。结论:发酵豆乳对高脂膳食大鼠的血脂有明显调节作用,显著降低了高脂大鼠血清TC、LDL-C水平;能够提高高脂膳食大鼠肝脏ABCA1、SR-B? mRNA的表达,进而对促进大鼠胆固醇逆向转运起到了重要作用。