近年来,我国食用菌产业得到了迅猛发展,2016年全国食用菌产量达到3600万吨、总产值超过2700亿元。其年产量占世界总产量75%,产值在我国种植业中居第五位,食用菌产业在促进农业增效、农民增收、资源循环与利用等方面发挥着重要的作用。但目前食用菌产业也存在许多问题,其中受消费结构、生产成本以及政策等因素作用的食用菌价格方面的问题较为突出,价格大幅波动不仅会影响食用菌生产主体的生产决策,也对农产品供应体系产生一定的影响。因此,了解食用菌产品的价格变动特征,把握其基本运行规律,剖析其影响因素,对于食用菌产业发展具有重要的理论和现实意义。食用菌产业已经成为山东省的优势产业之一,在促进农村经济发展和提高农民收入水平等方面起到了重要的作用。为了促进山东省食用菌产业稳固发展,针对近年来食用菌价格波动剧烈的现实,本文依托经济波动理论、供给需求理论以及蛛网理论等相关理论为研究基础,分别从大宗品种食用菌和珍稀品种食用菌中选取了7个典型的品种,对它们的价格波动特征进行了系统性的描述分析,利用季节调整模型和HP滤波分析法对其价格波动进行了季节性分析、循环性分析、不规则变化分析和趋势性分析,借助灰色关联度分析、单位根检验、协整检验和格兰杰因果关系探究产量、CPI、生产原料价格、居民收入水平对食用菌价格的作用机理。研究结果表明,不同的食用菌价格波动都有一定的循环规律和季节规律;大宗品种食用菌的价格波动趋势基本呈现出下降的趋势,而珍稀品种除杏鲍菇外价格波动趋势都是呈现上升的趋势;就影响因素来看,产量、劳动力成本都会影响到食用菌的价格波动,其中能够工厂化生产的食用菌受其自身产量影响更为明显;CPI、原材料价格变动会引起大部分品种的食用菌价格波动。为减缓价格波动,需要调整优化食用菌产业结构;加大食用菌加工力度,调节食用菌价格波动;降低食用菌生产成本;加大宣传力度,着力培育食用菌消费文化。