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以新疆红提葡萄、天津奥古斯特葡萄、维多利亚葡萄和力扎马特葡萄为试材,研究了四种葡萄低温和常温下的SO2急性伤害阈值和慢性伤害阈值,四种葡萄贮藏保鲜最佳SO2熏蒸浓度和熏蒸方式,并对红提葡萄S02伤害机理进行了探究,明确四种葡萄的低SO2伤害、低SO2残留的SO2熏蒸保鲜方式,并为研究避免葡萄贮藏保鲜过程中产生SO2伤害提供理论依据。(1)在相同的处理下,不同品种葡萄的低温下出现S02慢性伤害的时间、SO2急性伤害阈值和常温下SO2急性伤害阈值均不同,其中红提葡萄、奥古斯特葡萄、维多利亚葡萄、力扎马特葡萄0℃下出现S02慢性伤害时间分别为40d、45d、48d和60d,同一品种葡萄常温下比低温下对SO2敏感,相同温度下这四种葡萄对S02敏感性由高到低依次为：红提、奥古斯特、维多利亚、力扎马特。(2)通过低温下红提葡萄和维多利亚葡萄对S02吸收的动态研究,得出在熏蒸贮藏期间,葡萄果梗内S02残留量呈线性趋势增长,S02吸收累积速度最高,其次是果刷,而葡萄果皮和果肉内S02累积速度较慢,因此可以推断S02主要是通过果梗和果刷进入果实内,果梗和果刷最易受到S02漂白伤害。(3)四种葡萄的S02最佳熏蒸浓度和熏蒸方式分别为：红提首次熏2000μ1/L×1.0h,每隔15d,500μl/L×0.5h熏蒸处理；奥古斯特首次熏蒸2000μl/L×1.0h,每隔15d,500μl/L×0.5h熏蒸处理；维多利亚首次熏蒸3000μl/L×1.0h,每隔15d,1000μl/L×0.5h熏蒸处理；力扎马特首次熏蒸3500μl/L×1.0h,每隔15d,1000μl/L×0.5h熏蒸处理。(4)通过研究低温贮藏下红提葡萄S02伤害机理,得出S02伤害抑制果实呼吸强度的变化,促进果梗叶绿素和果皮花青素的分解,抑制维生素C和果肉酸度的下降；破坏细胞膜的完整性,增加电导率和丙二醛的含量；刺激多酚氧化酶和过氧化物酶的活性,增强酶的活力；破坏果皮表面蜡质层,伤害表皮细胞,引起果皮表面漂白伤害。