本论文以灵芝子实体，五味子果实与茎皮作为材料，对灵芝、五味子多糖进行抗氧化、抗突变活性等方面进行了初步的研究，并用高效液相色谱对五味子茎皮多糖中所包含的木脂素进行了含量测定。结果如下： 一、抗氧化活性测定 邻苯三酚微量法测定多糖对超氧自由基生成的抑制率，结果表明：对邻苯三酚自氧化体系产生的超氧阴离子自由基，各类多糖都有明显的抑制作用，并且在一定浓度范围内各类多糖的浓度与抑制率之间呈一定的量效关系：随着浓度的升高，抑制率逐渐上升。抑制率最高达到44.95％。 水杨酸法测定多糖对羟自由基的清除率，结果表明：各样品多糖对羟自由基的清除均有显著作用，清除率在17％-32％之间。 邻二氮菲亚铁法测定多糖对羟自由基的清除率，结果表明：各样品多糖对羟自由基的清除率与一定范围浓度内呈量效关系：随着浓度的升高，清除率逐渐上升。清除率在17％-32％之间。 二、抗突变活性测定 分别用叠氮钠、EDTA处理蚕豆根尖细胞，后用蚕豆根尖细胞的微核率来检测多糖的抗突变作用。结果如下：4种多糖均对叠氮钠诱发的蚕豆根尖细胞的微核产生有极明显的抑制作用。除五味子茎皮多糖42.45％外，其余多糖的抑制率都达到50％以上。对EDTA诱发的蚕豆根尖细胞的微核产生也有明显的抑制作用，但其蚕豆根尖细胞的微核抑制率最高为36.23％。 三、五味子茎皮多糖中木脂素的含量测定 用高效液相色谱测定五味子茎皮水提多糖和醇提多糖中木脂素的含量，结果如下：水提法：五味子茎皮多糖中五味子醇甲、甲素、乙素含量分别为171.3 mg/g、14.3 mg/g、420mg/g；甲醇提法：五味子茎皮多糖中五味子醇甲、甲素、乙素分别为281.4 mg/g、106.3 mg/g、247.7mg/g。结果表明，醇提法对五味子木脂素的提取要远大于水提法。