为了得到具有潜在益生特性的乳酸菌菌株,为今后开发具有益生功能的产品提供菌株来源,试验采用平板划线法从猪肉、酸菜、多微麸曲、大曲、香醋、马奶酒、酸奶、酸奶疙瘩样品中进行具有潜在益生特性乳酸菌的分离、筛选、鉴定及抗氧化性、抑菌活性、生长特性研究。结果如下:从13个样品中共分离纯化出211株乳酸菌,其中146株球菌,65株杆菌。经耐pH3.0、0.3%(w/v)胆盐试验,有67株乳酸菌生长。经耐pH2.0、pH2.5试验后8株乳酸菌可以生长。通过人工胃液、人工肠液耐受试验,7株乳酸菌均具有较好的耐受性,分别为DQ12、FQ7、H2、XC2、XC4、ZR11、ZR21。通过表面疏水性试验、抗氧化能力的测定和抑菌活性的测定,7株乳酸菌均具有一定的抗氧化能力和抑菌能力。结合形态学鉴定、生理生化鉴定和16S rRNA基因片段序列分析得知DQ12、H2、XC2、ZR11为Pediococcus acidilactici,FQ7、XC4、ZR21为Pediococcus pentosaceus。7株具有潜在益生特性乳酸菌经过生长特性试验得知,菌株DQ12、FQ7、XC2、ZR11在2至8 h时为对数期,菌株H2、XC4、ZR21在2至6 h为对数期,且均可在初始pH为3.0至9.0的MRS培养基中生长。7株乳酸菌对2%、4%、6%NaCl(w/v)均具有耐受性,其中FQ7、XC4、ZR21对于8%(w/v)NaCl具有耐受性。