论文部分内容阅读
膳食纤维是人类第七大营养素,具有降低血清胆固醇、促进肠道健康、预防高血压、结肠癌、肥胖、心脏病、动脉硬化等生理功能。本文对膳食纤维提取工艺条件进行优化,采用氨基磺酸法和三磺酸钠胺法对膳食纤维进行硫酸化改性,研究膳食纤维硫酸化前后的降血糖活性。主要内容和结果如下：(1)黑豆豆渣不溶性膳食纤维提取条件优化。采用单因素试验确定提取条件为料液比1：20、NaOH浓度为0.15 mol/L、超声温度60℃C、超声功率150 W、超声时间30 mmin,在单因素试验的基础上,利用正交试验优化反应条件。确定不溶性膳食纤维提取的最佳反应条件：料液比1：20、NaOH浓度为0.2 mol/L、超声温度60℃、超声功率150 W、超声时间40 min,最佳条件下蛋白质去除率95.09%。(2)氨基磺酸法制备黑豆豆渣不溶性膳食纤维硫酸酯。以取代度(DS)为指标,考察氨基磺酸量、超声温度、超声功率、超声时间对DS的影响。在单因素试验的基础上,利用响应面试验优化反应条件,确定黑豆豆渣不溶性膳食纤维硫酸酯的最佳制备条件为：氨基磺酸加入量1.96 g、超声温度78.84℃、超声功率249.93 W、超声时间34.84 min,此条件下得到DS为0.68。(3)三磺酸钠胺法制备黑豆豆渣不溶性膳食纤维硫酸酯。以取代度(DS)为考察因素,选取NaHSO3与NaNO2的摩尔比、酯化剂制备温度、酯化剂制备温度时间进行单因素试验,在单因素试验的基础上,利用响应面试验优化反应条件,确定最佳制备条件为：nNaHSO3/nNaNO2=4.29、酯化剂制备温度90.84℃、酯化剂制备时间90.83 min,此条件下得到DS为1.26。以取代度(DS)为考察因素,选取加水量、样品加入量、pH值、超声温度、超声时间、超声功率进行单因素试验,在单因素试验的基础上,利用正交试验优化反应条件,确定最佳制备条件为：加水量15 mL、样品加入量5 g、pH值为9、超声温度为45℃、超声时间为40 min、超声功率为250 W。此条件下得到DS为1.27。(4)黑豆豆渣不溶性膳食纤维硫酸酯对a-葡萄糖苷酶(AGC)的抑制作用。试验结果表明黑豆豆渣不溶性膳食纤维硫酸酯对a-葡萄糖苷酶存在抑制作用,且其对a-葡萄糖苷酶的抑制作用随浓度和取代度的增加而增强。黑豆豆渣不溶性膳食纤维硫酸酯对α[-葡萄糖苷酶的抑制为可逆抑制,通过双倒数曲线得出其为竞争性抑制。