黄酮类化合物物具有抗癌、抗氧化等功效,在食品和医药领域具有巨大的利用价值,本文以食品厂胡柚加工过程中的废弃物胡柚皮为原料,对胡柚皮中黄酮的提取工艺、分离、鉴定方法进行了研究,并最后从柚皮残渣中提取出水不溶性膳食纤维,对碱处理工艺进行了探讨。论文研究了胡柚皮乙醇提取工艺条件对黄酮提取的影响,得出最佳提取条件:乙醇体积分数为70%,提取时间100min,提取温度60℃,料液比为1:10(g/m L)。在上述最佳工艺条件下提取黄酮,提取液浓缩后,在温度2-5℃,结晶48小时条件下得到了结晶物,并通过蒸馏水洗涤和重结晶的方式得到纯度为70.36%的黄酮化合物,得率1.13mg/g,采用碱提酸沉法得到的黄酮纯度为34.23%。研究了硅胶柱层析法分离黄酮的方法,首先采用了乙醇浸渍法提取黄酮,以二氯甲烷-甲醇(4:1)混合溶液为展开剂,碘蒸汽为显色剂,用薄层色谱法对浸渍液进行了分析,分离出6个显色点和一条色带,确定以此溶剂体系为硅胶柱层析法洗脱液。用体积比为10:1,6:1,3:1,0:1二氯甲烷-甲醇溶液以梯度洗脱的方式分离出浸渍液中黄酮化合物,用紫外分光光度法、质谱、薄层色谱法、高效液相色谱对黄酮化合物进行了鉴定,确定为柚皮苷和新橙皮苷的混合物,黄酮纯度为82.47%,得率为3.12mg/g。对该方法下乙醇回收率进行了考察,乙醇总回收率达到74.1%。以乙醇浸渍法提取黄酮后的柚皮渣为原料,考察了碱处理工艺条件对残渣中非水溶性膳食纤维提取的影响,得到最佳条件:物料与氢氧化钠溶液料液比为1:9(g/ml),氢氧化钠浓度为0.5mol/L,提取时间1.5h,温度50℃,在此条件下收率为60%,产品膨胀力6(ml/g),持水力4.44(g/g)。